🧂 食材
- 300 g 中度黑麦粉
- 100 g 白色黑麦粉
- 350 ml 水(温水)
- 7 g 活性干酵母
- 50 g 蜂蜜
- 10 g 红色黑麦麦芽
- 200 g 混合干果（西梅、杏干、葡萄干）(切碎)
- 10 g 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备第一阶段的酵头：在一个碗中，混合 100 克中度黑麦粉、100 毫升温水和 3.5 克活性干酵母。搅拌均匀，盖上盖子，在室温下发酵 4-6 小时，或直至出现气泡且活跃。
- 2
准备第二阶段的酵头：将剩余的 200 克中度黑麦粉、100 毫升温水和 3.5 克活性干酵母加入第一阶段的酵头中。搅拌均匀，盖上盖子，再发酵 4-6 小时。
- 3
准备最终面团：在一个大碗中，混合白色黑麦粉、蜂蜜、红色黑麦麦芽、切碎的干果、盐和第二阶段的酵头。搅拌至形成粗糙的面团。
- 4
揉面：将面团转移到撒有少许面粉的表面上，揉 10-15 分钟，直到面团变得光滑且有弹性。面团会比较粘。
- 5
主发酵：将面团放入抹有少许油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵 2-3 小时，或直至面团体积变为两倍大。
- 6
整形和二次发酵：轻轻将面团整形成长条状，放入涂油的磅蛋糕模具中。盖上盖子，再发酵 1-1.5 小时，或直至面团明显膨胀。
- 7
烘烤面包：预热烤箱至 200°C (400°F)。烘烤 15 分钟，然后将温度降至 180°C (350°F)，继续烘烤 55-60 分钟，或直至内部温度达到 96°C (205°F)。
- 8
冷却和熟化：将面包完全放在网架上冷却。为了获得最佳风味，用保鲜膜和锡纸紧密包裹，并在阴凉、黑暗的地方熟化至少一周，最多四周。熟化期间，可以每 1-2 周选择性地刷上一次白兰地。
💡 专业技巧
- ✓使用不同种类的黑麦粉可以提供良好的风味和质地平衡。
- ✓面团会很粘，尽量不要添加过多的额外面粉。
- ✓熟化是开发出此面包完整风味的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一汤匙葛缕子籽，以获得更传统的黑麦风味。
- 尝试不同组合的干果，如无花果或枣。