Huesenziwwi
Hare Stew
Huesenziwwi 是一道浓郁而美味的野兔炖菜，是卢森堡的传统菜肴，通常在狩猎季节制作。这道菜将野兔用红酒腌制，并与洋葱、香草一起慢炖，最后用野兔血勾芡，酱汁浓稠，风味深邃而复杂。
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准备时间30 minutes (plus 48-72 hours marinating)
烹饪时间2 hours
总计时间2 days 2 hours (approximate)
份量4
难度Hard
🧂 食材
- 1 approx. 2 kg 年轻的野兔(切块，保留血液和肝脏)
- 1 bottle 红葡萄酒（最好是勃艮第）(用于腌制和烹饪)
- 1 tsp 葡萄酒醋(用于腌制)
- 3 小葱(用于腌制)
- 1 胡萝卜(用于腌制)
- 3 大蒜瓣(用于腌制)
- 2 tbsp 橄榄油(用于腌制)
- few sprigs 鼠尾草(用于腌制)
- few sprigs 百里香(用于腌制)
- 2 月桂叶(用于腌制)
- 2 丁香(用于腌制)
- few sprigs 龙蒿(用于腌制)
- 150 g Speck（风干猪脂肪）(切丁)
- for frying 脂肪（猪油或食用油）
- 3 tbsp 干邑白兰地(用于烹饪和制作酱汁)
- 2 tbsp 面粉(用于增稠)
- 1 cup 野兔血（或小牛肉血）(从野兔身上保留，或替代品)
- 0.5 liter 酸奶油(用于酱汁)
- 200 g 蘑菇（牛肝菌或野生蘑菇）(清洗并切片)
- for garnish 欧芹
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，混合红葡萄酒、葡萄酒醋、切碎的小葱、胡萝卜、大蒜、橄榄油、欧芹、百里香、月桂叶、丁香和龙蒿。将野兔块放入腌料中，确保完全浸没。盖上盖子冷藏 48 至 72 小时，每天翻动两次。
💡 专业技巧: 使用优质的红葡萄酒将显著提升风味。 - 2
准备 Speck：将 Speck 切碎，放入冷水中，煮沸，然后沥干并彻底擦干。
💡 专业技巧: 此步骤有助于去除 Speck 中的多余油脂和盐分。 - 3
用少量脂肪将 Speck 煎至酥脆。取出 Speck 备用。在同一锅的脂肪中，将野兔块（从腌料中取出并擦干）的所有面煎至金黄。
- 4
用干邑白兰地给野兔块进行火焰烹饪（flambé），小心搅拌。将面粉撒在肉上并充分搅拌。
💡 专业技巧: 火焰烹饪时请小心；确保附近没有明火。 - 5
将过滤后的腌料逐渐加入锅中，持续搅拌，直到肉块被覆盖。加入腌料中的蔬菜和香草。盖上锅盖，小火慢炖约 1.5 小时，或直到野兔肉变嫩。
💡 专业技巧: 荷兰锅或厚底锅非常适合慢炖。 - 6
在烹饪结束前约 15 分钟，将切片的蘑菇加入锅中。
- 7
将野兔块从锅中取出，保温。将烹饪液过滤到干净的平底锅中。将之前保留的 Speck 放回酱汁中。
- 8
在一个单独的碗中，将保留的野兔血（或小牛肉血）与酸奶油和少量干邑白兰地混合。将混合物搅拌到平底锅的酱汁中。温和加热，不要煮沸，以使酱汁变稠。
💡 专业技巧: 加入血液和奶油混合物后，请勿让酱汁沸腾，否则会结块。 - 9
将野兔块与浓郁的酱汁一起盛盘。传统配菜包括面条和红甘蓝。用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓长时间腌制是嫩化野兔和入味的关键。
- ✓如果野兔血不可用，可以使用小牛肉血作为替代品。有些食谱会完全省略血液，依靠其他增稠剂。
- ✓慢炖对于获得嫩肉至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在炖菜中加入胡萝卜和其他根茎类蔬菜。
- 可以在酱汁中加入少许黑巧克力，以增加风味的深度。