Luxembourgish Game Stew(卢森堡野味炖锅)
一款浓郁而丰盛的野味炖锅，典型的卢森堡阿登地区风味，选用鲜嫩的野味肉块，与根类蔬菜、红酒慢炖，并加入一丝姜饼增添风味。
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🧂 食材
- 1 kg 野味肉（鹿肉、野猪肉或兔肉）(切成4厘米的块)
- 100 g 熏五花培根(卷起来)
- 25 g 黄油
- 8 pieces 小洋葱或红葱头(去蒂去皮)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 sprigs 新鲜百里香
- 1 月桂叶
- 6 杜松子(大致压碎)
- 2 tbsp 面粉
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 200 ml 浓郁的红酒
- 400 ml 鸡高汤或野味高汤
- 75 g 红醋栗果酱
- 2 胡萝卜(切成1厘米的块)
- 200 g 蘑菇(切片)
- 1 slice 姜饼蛋糕(弄碎)
- 1 tsp 芥末(粗粒)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至150°C（300°F）。
💡 专业技巧: 低温是野味肉嫩的关键。 - 2
在炖锅中，用中高火加热黄油。将卷好的培根煎至金黄并煸出油脂。取出培根备用。
- 3
将洋葱和大蒜放入同一锅中炒软。加入百里香、月桂叶和杜松子，再炒一分钟至香气散发。
- 4
将野味肉裹上面粉、盐和胡椒。分批在同一锅中将肉煎至棕色，如果需要可以添加更多黄油或油。倒入红酒，刮起锅底的焦化物。
- 5
将肉、洋葱和香草放回炖锅中。加入鸡高汤或野味高汤、红醋栗果酱和弄碎的姜饼。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 姜饼会带来淡淡的甜味和深邃的风味。 - 6
盖上锅盖，放入预热好的烤箱。慢炖2小时。
- 7
将胡萝卜和蘑菇加入炖锅中。搅拌，盖上盖子，继续烹饪45分钟，或直至肉质非常软嫩。
- 8
拌入粗粒芥末。尝味并根据需要调整调料。趁热食用，用留下的培根装饰。
💡 专业技巧: 搭配土豆泥、硬皮面包或面条食用。
💡 专业技巧
- ✓确保野味肉煎至充分上色，以获得最佳风味。
- ✓不要省略姜饼；它会带来独特的卢森堡风味。
- ✓根据使用的野味肉的种类和部位调整烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可添加其他根类蔬菜，如欧洲防风草或芹菜根。
- 加入少许白兰地或干邑可以增加浓郁度。