Luxembourgish Pork and Prune Stew(卢森堡猪肉西梅炖菜)
Huesenziwwi-inspired
一道丰盛入味、口感十足的炖菜，主角是鲜嫩的猪肉、香甜的西梅和芳香的香料，带来卢森堡家常菜的温馨风味。这道菜的灵感来源于传统的兔肉炖菜 Huesenziwwi，但使用猪肉，使其更加易于制作且同样美味。
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🧂 食材
- 1.2 kg 猪肩肉(切成2英寸的块)
- 250 g 干西梅(去核)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 750 ml 牛肉高汤
- 250 ml 红酒(干型)
- 3 tbsp 面粉
- 2 tbsp 黄油
- 2 月桂叶
- 3 百里香枝
- 1 tsp 杜松子(压碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干猪肉块，并用盐和胡椒慷慨调味。将猪肉裹上面粉，抖掉多余的面粉。
- 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火融化黄油。分批将猪肉块煎至金黄色，确保不要将锅塞得太满。取出煎好的猪肉，放在一旁备用。
- 3
将切碎的洋葱和切片的胡萝卜加入锅中。翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味。
- 4
倒入红酒，刮擦锅底以去除任何焦化物。让红酒煮沸并蒸发一半。
- 5
将煎好的猪肉放回锅中。加入牛肉高汤、干西梅、月桂叶、百里香枝和压碎的杜松子。搅拌均匀。
- 6
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖至少2小时，或直至猪肉变得非常软嫩。偶尔搅拌。
- 7
根据口味用盐和胡椒调味炖菜。食用前取出月桂叶和百里香枝。
- 8
将炖菜盛入碗中，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将猪肉与部分香料一起用红酒腌制。
- ✓如果炖菜太稀，可以用1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合制成水淀粉，然后将其倒入正在炖煮的炖菜中搅拌，以增稠。
- ✓这道炖菜第二天吃味道更佳，让各种风味充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30分钟加入一汤匙第戎芥末酱，为炖菜增添一丝微酸。
- 加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或根芹，以增加风味的层次感。