Sotong Kangkung(墨鱼牵牛花)
Malaysian Squid with Water Spinach
墨鱼牵牛花，又称“九湖英仔”，是一道备受欢迎的马来西亚小吃，以焯水的墨鱼和牵牛花（空心菜）拌入咸、甜、辣的酱汁为特色。它代表了马来西亚充满活力的街头美食文化，提供了令人愉悦的口感和风味组合。
Loading...
🧂 食材
- 400 g 空心菜(约1大把，洗净去根)
- 300 g 墨鱼(新鲜或已浸泡的干墨鱼，清洗干净切成圈)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 4-6 红葱头(切碎)
- 4 cloves 发酵虾酱 (Belacan)(烤香后捣碎，或使用优质虾酱)
- 2 海鲜酱
- 2 tbsp 李子酱
- 1 tsp 生抽
- 1 tbsp 糖(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备空心菜：彻底清洗空心菜，去除老根，切成约5-7厘米（2-3英寸）长的段。将叶子部分和较粗的梗分开，因为它们的焯水时间可能略有不同。备用。
⏱️ 10 minutes - 2
准备墨鱼：如果使用干墨鱼，请按照包装说明重新浸泡。清洗墨鱼，去除墨囊和骨，切成一口大小的圈或块。避免过度处理，以免变韧。
⏱️ 5 minutes - 3
制作酱汁：在一个小锅或碗中，混合海鲜酱、李子酱、生抽、糖、辣椒粉/辣椒碎和水。搅拌均匀，使糖和辣椒碎溶解。如果使用捣碎的虾酱，在此加入。如果使用整块虾酱，先在干锅中轻微烤香，然后捣碎加入。品尝并调整调味，根据需要增加糖的甜味或辣椒的辣度。备用。
⏱️ 1 minute - 4
焯水空心菜：将一大锅水烧至滚沸。加入一小撮盐和一茶匙油，有助于保持鲜亮的绿色。先放入空心菜梗，焯烫约1分钟，然后加入叶子部分，再焯烫30-60秒，直到变软但仍保持脆感。立即将空心菜彻底沥干水分，挤掉多余的水。盛入盘中。
⏱️ 1 minute - 5
焯水墨鱼：在同一锅沸水中（或根据喜好换用新鲜沸水），将墨鱼块焯烫1-2分钟，直到变白且刚好熟透。注意不要过度烹饪，否则会变硬。将墨鱼充分沥干，甩掉多余水分。
⏱️ 2 minutes - 6
摆盘：将焯好水的墨鱼块摆放在盘中的空心菜上。将调好的酱汁均匀淋在墨鱼和空心菜上。淋上新鲜的青柠汁。
⏱️ 2 minutes - 7
装饰和上菜：在菜肴上慷慨地撒上磨碎的烤花生碎和烤芝麻。立即上菜，此时的空心菜仍保持鲜亮的绿色，墨鱼也嫩滑。可以提供一小碟辣椒酱以增加辣度。
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳口感，确保空心菜不要焯水过久；应保持微脆。
- ✓制作酱汁时，品尝并调整甜度、咸度和辣度是达到您理想风味的关键。
- ✓如果找不到墨鱼，可以用鱿鱼或虎纹鲨代替，但口感可能会略有不同。
- ✓烤香的虾酱（发酵虾酱）能增添重要的鲜味层次；如果您无法自己烤香，请使用优质的预烤虾酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在酱汁中加入少量罗望子酱，以增加酸味。
- 可以在酱汁中加入少许鱼露，以增加一层鲜味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在酱汁准备的最后阶段拌入少量椰奶。