Malian Lamb and Date Stew(马里兰羊肉红枣炖菜)
一款浓郁芳香的羊肉炖菜，慢炖而成，融合了温暖的香料和红枣的天然甜味。这道菜通常搭配蒸粗麦粉。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(1个切碎，1个切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 1 can (14.5 oz) 罐装番茄丁(不沥水)
- 0.5 cup 红枣泥(去核红枣加少量水打成泥)
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 茴香籽
- 0.5 tsp 豆蔻
- 0.5 tsp 姜粉(ground)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉
- 0.25 tsp 肉豆蔻粉
- 4 cups 水或牛肉高汤
- 盐(适量)
👨🍳 步骤
- 1
羊肉用足量的盐和胡椒粉调味。在大的荷兰锅或厚底锅中用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至金黄，每面约3-4分钟，然后取出放在盘子里。
💡 专业技巧: 不要一次性将锅装得太满，以免影响煎制效果。 - 2
将切碎的洋葱和胡萝卜加入锅中，翻炒至变软，约5分钟。加入蒜末、肉桂粉、孜然粉、茴香籽、豆蔻、姜粉、黑胡椒、卡宴辣椒粉和肉豆蔻粉。不断搅拌，炒约30秒至香味散发。
- 3
拌入罐装番茄丁（含汁水）和红枣泥。加入水或牛肉高汤，刮起锅底的焦化物。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 红枣会带来天然的甜味并帮助浓稠酱汁。 - 4
将煎好的羊肉放回锅中。将火转至小火，盖上盖子，炖煮1小时。
- 5
将切片的洋葱加入锅中。搅拌，盖上盖子，继续炖煮30-40分钟，或直到羊肉变嫩，酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 酱汁应该足够浓稠，可以挂在勺子背面。 - 6
用盐调味。趁热食用，传统上搭配蒸粗麦粉。
💡 专业技巧: 这道炖菜也可以搭配米饭或硬面包。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉与部分香料一起腌制过夜。
- ✓如果没有红枣泥，可以将去核的红枣用热水浸泡15分钟，然后打成泥。
- ✓这道炖菜非常适合冷冻，可以提前做好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜一起加入其他根类蔬菜，如土豆或红薯。
- 如果喜欢更辣的炖菜，可以在香料中加入一小撮辣椒片或一个切碎的辣椒。