🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5英寸的块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜(新鲜磨碎)
- 400 g 番茄(罐装，切块)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切成1英寸的块)
- 2 medium 红薯(去皮，切成1英寸的块)
- 1 large 彩椒(去籽切块)
- 6 cups 水或羊肉高汤
- 2 tsp 孜然
- 2 tsp 香菜籽
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或按口味添加)
- 1.5 tsp 盐(或按口味添加)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大型厚底锅或铸铁锅中用中高火加热植物油。加入羊肉块，将所有面煎至金黄。将羊肉从锅中取出备用。
- 2
将切碎的洋葱放入同一个锅中，炒至变软并略呈褐色，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒一分钟至香味散发。
- 3
拌入切块的番茄、番茄膏、孜然、香菜籽、姜黄粉、卡宴辣椒粉、盐和黑胡椒。不断搅拌，炒2-3分钟，直到香料散发香味，番茄膏充分混合。
- 4
将煎好的羊肉放回锅中。加入切块的胡萝卜、红薯和彩椒。倒入水或羊肉高汤，确保肉和蔬菜大部分被浸没。将混合物煮沸。
- 5
将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时至1小时15分钟，或直到羊肉变嫩，蔬菜煮熟。偶尔搅拌，如果炖菜变干则添加更多液体。
- 6
尝味，根据需要用盐和胡椒调味。上桌前撒上新鲜的香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将羊肉用香料腌制至少30分钟。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以压碎锅边的一些煮熟的红薯。
- ✓搭配蒸粗麦粉、米饭或一份福福（fufu）一起食用，即可制作一顿完整的马里风味餐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用牛肉或鸡肉代替羊肉。
- 添加其他蔬菜，如秋葵、茄子或青豆。
- 如果喜欢更辣的炖菜，可以多加点卡宴辣椒粉或一个切碎的辣椒。