🧂 食材
- 1 large 茄子(约 500 克，切块)
- 1 tsp 盐(用于茄子处理)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 6 cloves 大蒜瓣(压碎)
- 2 medium 彩椒(1 个红色彩椒，1 个绿色彩椒，切块)
- 4 芹菜梗(去皮切块)
- 6 medium 番茄(去皮切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 刺山柑(小刺山柑)
- 15 黑橄榄(去核切碎)
- 2 tbsp 红酒醋
- 2 tsp 细砂糖
- 3 tbsp 新鲜罗勒(切碎)
- 2 tsp 新鲜牛至(切碎)
- 1 tsp 新鲜百里香(切碎)
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备茄子：切成 1 厘米的方块。放入漏勺中，置于碗上，撒上盐，静置 30 分钟以析出苦汁。用厨房纸巾吸干水分。
- 2
在中高火上，在一个大平底锅中加热 1.5 汤匙橄榄油。加入茄子，煎至金黄色，约 7-10 分钟。取出茄子备用。
- 3
在锅中加入剩余的 1.5 汤匙橄榄油。炒香洋葱和大蒜，直至变软，约 5 分钟。加入彩椒和芹菜，继续烹饪 5 分钟，直至稍微变软。
- 4
将番茄丁和番茄膏加入锅中。充分搅拌，烹饪约 10 分钟，让番茄软烂。
- 5
将煎好的茄子倒回锅中。加入刺山柑、橄榄、红酒醋、糖、切碎的罗勒、牛至和百里香。搅拌均匀。
- 6
用黑胡椒调味。如果混合物看起来太干，可以加少量水。盖上盖子，用小火炖至少 1 小时，或直到蔬菜变软，味道融合。偶尔搅拌。
- 7
尝味并根据需要调整调味料。温热、室温或冷食均可。
💡 专业技巧
- ✓分开煎蔬菜可以增强其各自的风味，但一起烹饪可以节省时间。
- ✓可以通过调整糖和醋的用量来调整甜度和酸度。
- ✓卡普纳塔提前一天制作并冷藏后，风味更佳。
- ✓可搭配硬皮面包、鱼肉一同食用，或作为配菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些版本会加入西葫芦或胡萝卜。
- 一小撮肉豆蔻或肉桂可以增加温暖的风味。
- 可搭配硬皮面包、鱼肉一同食用，或作为配菜。