🧂 食材
- 500 g 鸡肝(已清洗并修整)
- 100 g 黄油
- 1 medium 洋葱(切末)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 150 ml 干红葡萄酒(如马耳他梅洛或赤霞珠)
- 1 tsp 新鲜百里香(叶)
- 0.5 tsp 新鲜迷迭香(切末)
- 1 small 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 30 ml 白兰地或干邑(可选，增加浓郁度)
👨🍳 步骤
- 1
在中火加热的平底锅中融化50克黄油。
- 2
加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 不要将洋葱炒焦。 - 3
加入切碎的大蒜、百里香和迷迭香，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 4
将鸡肝加入锅中。稍微调高火力，翻炒约5分钟，偶尔搅拌，直至鸡肝外部煎至褐色，但内部仍略带粉红色。
💡 专业技巧: 过度烹饪会导致肝酱变干、口感粗糙。 - 5
倒入红葡萄酒，加入月桂叶。煮沸后转小火慢炖5-7分钟，让酒精挥发，酱汁略微收浓。
- 6
捞出月桂叶。如果使用白兰地或干邑，此时加入并继续煮1分钟。
- 7
将混合物倒入食物处理器。加入剩余的50克黄油、盐和黑胡椒。
💡 专业技巧: 确保混合物已稍微冷却后再进行处理。 - 8
搅打至顺滑呈奶油状。品尝并根据需要调整调味料。
💡 专业技巧: 为了获得更顺滑的口感，可以将肝酱过细筛网。 - 9
将肝酱舀入盛具或小碗中。用保鲜膜覆盖，直接压在肝酱表面，以防止形成表皮。
💡 专业技巧: 放入冰箱冷藏至少2小时，让风味充分融合，肝酱凝固。
💡 专业技巧
- ✓这款肝酱的关键在于芳香的香草和葡萄酒带来的浓郁风味，这模仿了Fenkata慢炖菜的精髓。
- ✓可搭配烤马耳他面包（ħobż biż-żejt）、饼干或腌菜食用。
- ✓如果肝酱看起来太浓稠，可以加入少量鸡肉或蔬菜高汤。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮丁香粉或肉豆蔻粉，增添更温暖的香料风味。
- 想要更浓郁的肝酱，可以用鸭肝代替鸡肝。