🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 250 g 黄油(冷藏并切块)
- 1 large 蛋黄
- 4-6 tbsp 冰水
- 500 g 里可塔芝士 (Ricotta cheese)(沥干水分)
- 50 g 佩克里诺芝士 (Pecorino cheese)(磨碎)
- 2 tbsp 新鲜薄荷叶(切碎)
- 2 tbsp 欧芹(切碎)
- 1 large 鸡蛋(打散，用于刷面)
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
制作饼皮：在一个碗中混合面粉和盐。加入冷黄油块，用指尖或派皮搅拌器搓揉，直到混合物呈粗面包屑状。
💡 专业技巧: 可以使用指尖或派皮搅拌器 - 2
将蛋黄与4汤匙冰水混合。逐渐加入面粉混合物中，搅拌至面团刚好成型。如果需要，一次加入1汤匙水，直到面团成型。
💡 专业技巧: 不要过度揉搓面团 - 3
将面团用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
- 4
制作馅料：在一个碗中混合沥干水分的里可塔芝士、磨碎的佩克里诺芝士、切碎的薄荷叶、切碎的欧芹、盐和胡椒。充分混合。
💡 专业技巧: 确保里可塔芝士充分沥干水分，以防馅料湿 soggy - 5
预热烤箱至180°C (350°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
- 6
在撒有少许面粉的表面上，将冷藏好的面团擀开，厚度约3毫米。切出直径约10-12厘米的圆形面皮。
💡 专业技巧: 面团边角料可以重新擀一次 - 7
在每个面皮圆形的中央放上一汤匙里可塔芝士馅料。将面皮对折成半圆形，按压边缘封口。用叉子压出花纹或折叠边缘封口。
💡 专业技巧: 确保馅料完全包裹，防止泄露 - 8
将馅饼放在准备好的烤盘上。在馅饼顶部刷上打散的蛋液。
💡 专业技巧: 刷蛋液会使馅饼表面呈现金黄色泽 - 9
烘烤20-25分钟，或直至呈金黄色且酥脆。
💡 专业技巧
- ✓为了使馅料更浓郁，可以加入一撮肉豆蔻粉。
- ✓确保里可塔芝士非常充分地沥干水分，以避免馅料过稀。
- ✓这些馅饼可以提前制作，食用前重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切碎的日晒番茄。
- 加入少量切碎的凤尾鱼，增加咸鲜味。
- 制作甜味版本时，使用加糖的里可塔芝士，并加入少许肉桂粉和柠檬皮屑。