🧂 食材
- 1 kg 章鱼(已清理，切块)
- 2 medium 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(薄片)
- 400 g 番茄(罐装切碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 150 ml 干白葡萄酒
- 200 ml 鱼汤或蔬菜汤
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 2 tbsp 新鲜薄荷(切碎（可选）)
- 1 leaf 月桂叶
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- for serving 柠檬角
👨🍳 步骤
- 1
如果使用冷冻章鱼，请完全解冻。彻底清理章鱼，去除喙和眼睛，然后切成一口大小的块。如果章鱼很韧，可以将其冷冻后再解冻，或者轻轻拍打以使其变嫩。
💡 专业技巧: 如果可能，请让鱼贩为您处理章鱼。 - 2
在中火上用一个大锅或荷兰锅加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约6-8分钟。
- 3
加入薄片大蒜，翻炒1-2分钟至散发香味，注意不要炒焦。
- 4
加入章鱼块，翻炒约5-7分钟，偶尔搅拌，直到章鱼变不透明且略微变硬。
- 5
倒入白葡萄酒，煮沸2-3分钟，刮起锅底的粘连物。
- 6
拌入切碎的番茄、番茄膏、月桂叶、盐和胡椒。加入高汤。
💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分章鱼。 - 7
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1至1.5小时，或直到章鱼变得非常嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 炖煮时间将根据章鱼的大小和新鲜度而有所不同。 - 8
在炖煮的最后10分钟，拌入大部分切碎的新鲜欧芹和薄荷（如果使用）。
- 9
品尝并根据需要调整调味。上桌前取出月桂叶。
💡 专业技巧: 如果需要，可以加一小撮糖来平衡番茄的酸度。 - 10
热食，撒上剩余的新鲜欧芹，配上柠檬角。
💡 专业技巧: 这道炖菜传统上搭配酥脆的面包蘸食。
💡 专业技巧
- ✓开始时不要过度烹饪章鱼，因为它会在长时间的慢炖过程中变嫩。
- ✓如果没有白葡萄酒，可以用更多的汤或少许柠檬汁代替。
- ✓想要更辣的版本，可以在加入大蒜时加入一小撮红辣椒碎。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后30分钟加入几颗黑橄榄。
- 加入切块的土豆或胡萝卜，使炖菜更丰盛。
- 少量刺山柑可以增加咸鲜的风味。