👨‍🍳 步骤

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   煎牛肉：用厨房纸巾吸干牛肉块表面的水分。用盐和胡椒粉充分调味。在中高火上，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热植物油。分批将牛肉煎至各面呈深棕色。取出牛肉，备用。

   💡 专业技巧: 不要把锅塞得太满；分批煎可以保证良好的焦化层。
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   炒香料：将切碎的洋葱加入锅中，煮至变软并呈淡棕色，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再炒一分钟至芳香。

   ⏱️ 6-8 minutes
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   制作基底：拌入切碎的西红柿和番茄膏。煮2-3分钟，刮起锅底的褐色粘连物。如果使用红酒，现在加入，煮一分钟使其稍微收汁。

   ⏱️ 3-5 minutes
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   加入香料和液体：将煎好的牛肉放回锅中。加入百里香、月桂叶、Garam masala、肉桂棒、丁香和豆蔻荚。倒入足够的水或牛肉高汤淹没肉块。

   💡 专业技巧: 使用整粒香料可以增加层次感，在慢炖过程中慢慢释放风味。
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   炖煮：将液体煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖。烹饪至少1.5至2小时，或直到牛肉变得嫩滑。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   加入蔬菜：将切块的胡萝卜、土豆和芹菜加入锅中。搅拌均匀。如有必要，添加更多液体，确保蔬菜部分浸没。继续盖盖炖煮，直到蔬菜和牛肉都变得用叉子可以轻松戳透的嫩度。

   ⏱️ 45-60 minutes
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   调整调味并装盘：取出月桂叶和肉桂棒。品尝炖菜，根据需要用盐和胡椒粉调整调味。如果汤汁太稀，可以敞开锅盖煮几分钟收汁，或用玉米淀粉浆增稠。撒上新鲜香菜或欧芹装饰，趁热食用。

   💡 专业技巧: 这道炖菜可以提前一天制作；风味通常会过夜而更加浓郁。