Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(香草鱼汤（Bredes Mouroum）)
Mauritian Fish Stew with Moringa
这道毛里求斯香草鱼汤，清淡却风味浓郁，选用新鲜鱼肉，搭配芳香香料、番茄和营养丰富的辣木叶（bredes mouroum）。它是一道健康又暖心的菜肴，常与米饭和椰子酸辣酱一同享用。
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🧂 食材
- 1 kg 瘦白鱼(例如鲷鱼，去鳞去鳃，切成份量)
- 盐(适量)
- 胡椒(适量)
- 2 tbsp 橄榄油
- 0.5 洋葱(切碎)
- 4 大蒜瓣(切碎)
- 10 新鲜咖喱叶(切碎)
- 1/4 bunch 香菜梗(将底部一半切碎用于调味，保留剩余部分用于装饰)
- 1 L 蔬菜高汤
- 1 pinch 香菜粉
- 1 pinch 丁香粉
- 1 pinch 肉桂粉
- 1 pinch 孜然粉
- 1 pinch 红椒粉
- 410 g 罐装番茄泥
- 1.5 tbsp 番茄膏
- 0.5 tbsp 冬阴功酱
- 1 cup 辣木叶（bredes mouroum）(新鲜或冷冻，可选)
- 新鲜香菜叶(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将鱼去骨去皮，切成适合食用的块状。在冷水下冲洗鱼块，并用厨房纸巾拍干，用盐和胡椒调味，备用。另外清洗鱼头和鱼尾，备用。
- 2
在一个大锅中，用中小火加热橄榄油。加入切碎的洋葱、大蒜、百里香、咖喱叶和香菜梗。加入鱼头、鱼尾、蔬菜高汤、盐、胡椒、香菜粉、丁香粉、肉桂粉、孜然粉和红椒粉。煮至微沸。
💡 专业技巧: 确保火力为中小火，以免香料烧焦。 - 3
用手将鱼头和鱼尾掰开，将可食用的鱼肉加入汤中。将锅中的内容物通过滤网过滤到一个碗中，丢弃骨头和鱼鳞。将过滤好的汤汁倒回锅中。
- 4
搅拌加入冬阴功酱，将汤汁重新加热至温和。
💡 专业技巧: 轻轻地将鱼块放入汤中，以免弄碎。 - 5
盖上盖子，炖煮45分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 45 minutes💡 专业技巧: 慢炖能让风味充分融合。 - 6
搅拌加入罐装番茄泥和番茄膏。继续盖着盖子煮10分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 10 minutes - 7
同时，在另一个大号不粘平底锅中，用中火加热少许橄榄油。油热后，将鱼块皮朝下放入锅中，煎4分钟至鱼皮酥脆。翻面再煎2分钟或直至鱼肉熟透。离火备用。
⏱️ 6 minutes💡 专业技巧: 酥脆的鱼皮能增添美妙的口感。 - 8
如果使用辣木叶，将其加入炖菜中煮1-2分钟。将炖菜离火。食用前撒上切碎的新鲜香菜叶。搭配蒸米饭食用。
⏱️ 1-2 minutes💡 专业技巧: 辣木叶煮熟很快，能很好地保留营养。
💡 专业技巧
- ✓选择质地紧实的白鱼，烹饪时不易散开。
- ✓根据个人喜好调整冬阴功酱的用量，以达到所需的辣度。
- ✓这道炖菜搭配椰子酸辣酱也非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他蔬菜，如秋葵或切块的彩椒。
- 想要更浓郁的汤汁，可以使用鱼高汤代替蔬菜高汤。