Camarones al Ajillo(蒜香大虾 (Guan Gu Lu Da Xia))
Mexican Garlic Shrimp
Camarones al Ajillo，意为“蒜香大虾”，是一道深受喜爱的墨西哥海鲜菜肴，以其浓郁的蒜香和鲜嫩的大虾而闻名。虽然其起源尚有争议，带有西班牙和拉丁美洲的影响，但墨西哥风味的通常会加入干辣椒，带来一丝微辣，使其成为一道鲜活美味的开胃菜或主菜。它体现了墨西哥沿海地区清新、浓郁且大胆的烹饪传统。
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🧂 食材
- 500 g 大虾(去壳去虾线，可保留虾尾)
- 10 cloves 橄榄油
- 100 g 黄油(建议使用无盐黄油)
- 2 大蒜(切末或薄片)
- 2 tbsp 干瓜希罗辣椒 (Guajillo chilies)(去蒂去籽，切成薄片)
- 2 tbsp 干阿波尔辣椒 (Chile de Arbol)(去蒂，保持整根以获得温和辣味，或对半切开以增加辣度)
- to taste 干白葡萄酒(如长相思、灰皮诺或霞多丽)
- to taste 青柠汁(新鲜榨取)
- for serving 新鲜香菜或欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒和大蒜：将瓜希罗辣椒和阿波尔辣椒的蒂和籽去除。将瓜希罗辣椒切成细圈或条状。将阿波尔辣椒保持整根以获得温和的辣味，或对半切开以增加辣度。大蒜切末或薄片。
⏱️ 5 minutes - 2
浸泡油：在一个大煎锅或炒锅中，混合橄榄油、2汤匙黄油、切片的瓜希罗辣椒和阿波尔辣椒，以及切碎的大蒜。用中低火加热约5-7分钟，偶尔搅拌，直到大蒜散发出香味并呈淡金黄色，辣椒变软。注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 5 minutes - 3
刮锅并调味：将剩余的2汤匙黄油和新鲜青柠汁加入煎锅中。搅拌至黄油融化并与油混合。加入盐、黑胡椒和可选的红辣椒碎。充分搅拌以混合调味料。
⏱️ 3-4 minutes - 4
烹饪大虾：将火力调至中高火。将准备好的大虾单层放入煎锅中。每面煎1-2分钟，直到大虾变粉红且不透明。避免锅内拥挤；如有必要，分批烹饪。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的墨西哥风味，请使用干瓜希罗辣椒和阿波尔辣椒。根据您的喜好调整辣椒的用量或辣度。
- ✓不要过度烹饪大虾，否则会变得坚韧且有嚼劲。它们烹饪速度非常快，请密切关注。
- ✓确保您的大蒜散发香味但未烧焦；烧焦的大蒜会给菜肴带来苦味。
- ✓同时使用黄油和橄榄油可以提高黄油的烟点，使其可以在较高温度下烹饪而不会烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的版本，可以添加更多阿波尔辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
- 一些食谱会在辣椒和大蒜浸泡油后、加入大虾之前，加入一小口干白葡萄酒（约1/4杯）。用葡萄酒刮锅，让其稍微收汁。
- 为了获得更浓郁的酱汁，可以在最后阶段拌入少量重奶油，但这对于墨西哥风味的 ajillo 来说不太传统。