Churros(墨西哥肉桂糖炸油条)
Churros 是一种广受欢迎的油炸面团点心，起源于西班牙，但在墨西哥及其他拉丁美洲国家非常流行。它们的特点是带有凹槽的外观，这是通过挤压成型实现的。通常趁热食用，裹上一层甜美的肉桂糖混合物，并经常搭配浓郁的蘸酱。
🧂 食材
- 250 ml 水(240ml)
- 50 g 无盐黄油(85克，切块)
- 150 g 白砂糖(用于面团)
- 2 盐(Room temperature)
- 100 g 中筋面粉(120克)
- 2 tsp 大号鸡蛋(室温)
- 1 liter 香草精(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g 植物油(或其它高烟点的油，用于油炸（锅中约1.5-2英寸深）)
- 1 tsp 白砂糖(用于裹糖)
- 1 bar (approx. 90g) 肉桂粉(用于裹糖)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉桂糖裹料：在一个浅盘中，将3/4杯白砂糖和2茶匙肉桂粉搅拌均匀。备用。
⏱️ 5 minutes - 2
制作油条面团：在一个中等大小的锅中，混合1杯水、6汤匙无盐黄油、1汤匙白砂糖和1/2茶匙盐。用中高火加热至沸腾。
⏱️ 3 minutes - 3
立即将锅从火上移开。一次性加入1杯中筋面粉，用木勺或刮刀用力搅拌，直到混合物形成一个紧实的球状，并能从锅边脱离。这个过程大约需要60秒。
⏱️ 10 minutes - 4
将面团转移到装有桨状搅拌头的立式搅拌机中（或使用大碗和手持搅拌机）。让面团冷却约5-10分钟，偶尔搅拌一下，直到不再冒热气。这可以防止鸡蛋加入时被烫熟。
⏱️ 5 minutes - 5
以中速搅拌，一次加入3个大号鸡蛋，每次加入后充分搅拌至完全混合。面团应变得光滑有光泽。如果面团看起来太硬，可以再加1汤匙水。拌入1茶匙香草精。
⏱️ 10 minutes - 6
准备油炸：在一个厚底锅或荷兰锅中倒入约1.5到2英寸深的植物油。用中高火加热至360°F (182°C)。使用温度计准确监测油温。在烤盘上铺上厨房纸，用于沥干炸好的油条。
⏱️ 5 minutes - 7
挤制油条：将油条面团转移到一个结实的裱花袋中，装上一个大的星形裱花嘴（如1M型号）。小心地将面团挤成长约5-6英寸的条状，直接挤入热油中。用厨房剪刀或刀在裱花嘴处剪断面团，让油条落入油中。注意油溅。
⏱️ 10 minutes - 8
油炸油条：每次油炸3-4根，注意不要让锅内过于拥挤。每面炸约2-3分钟，或直到呈金黄色且酥脆。偶尔翻动以确保均匀受热。油温应保持在350-375°F (175-190°C)之间。根据需要调整火力。
⏱️ 2 minutes - 9
沥油并裹糖：用漏勺或捞篱小心地将炸好的油条从油中捞出，放在铺好厨房纸的烤盘上沥油约30秒。趁热立即将油条在准备好的肉桂糖混合物中滚动，直到均匀裹上糖。
⏱️ 5 minutes - 10
享用：油条最好趁热食用，此时最酥脆。可以直接享用，也可以搭配墨西哥热巧克力或焦糖酱。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓在油炸前，确保油温正确（360°F/182°C）。油温太低，油条会油腻；油温太高，油条会在内部未熟时就烧焦。
- ✓将鸡蛋加入面团时，确保面团已充分冷却，以免鸡蛋被煮熟。
- ✓为了更容易挤制和防止裱花袋破裂，可以考虑使用双层裱花袋。
- ✓分批油炸油条，以保持油温并确保烹饪均匀。
- ✓想要更传统的墨西哥风味油条，裹糖时可使用颗粒稍大的有机糖。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配传统的墨西哥巧克力蘸酱（用墨西哥巧克力块，如Abuelita或Ibarra制作）。
- 油炸后，使用裱花袋将油条填充cajeta（山羊奶焦糖）、dulce de leche（牛奶焦糖）或巧克力甘纳许。
- 在面团中加入一小撮肉桂或肉豆蔻，以增加香料风味。
🏷️ 标签
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