Dulce de Calabaza en Tacha(蜜饯南瓜)
Candied Pumpkin
蜜饯南瓜（Dulce de Calabaza en Tacha）是一道深受墨西哥人喜爱的传统甜点，尤其是在亡灵节（Día de Muertos）期间。这道菜融合了本土食材和殖民时期的影响，象征着怀念和生命的循环。
🧂 食材
- 1 kg 冬南瓜（如糖馅南瓜、童话南瓜或北海道南瓜）(约 2.25 公斤，或一个中等大小的南瓜)
- 500 g Piloncillo 糖锥(约 1.5 磅或 680 克；可用深色红糖代替)
- 3 水(950 毫升)
- 1 肉桂棒(最好使用墨西哥肉桂)
- 4 橙皮(约半个橙子的皮，避免白色内膜)
- 2 cups 整粒丁香(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)
👨🍳 步骤
- 1
准备南瓜：将南瓜或冬南瓜彻底洗净。小心地切掉顶部（蒂），然后将南瓜对半切开。挖出南瓜籽和瓤，如果需要，可以保留南瓜籽留待之后烤制。果皮保持完整。顺着南瓜自然的纹路，将南瓜切成约 7.5 厘米（3 英寸）的块状。确保块的大小大致均匀，以便烹饪均匀。
⏱️ 10 minutes - 2
制作糖浆：在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，混合水、Piloncillo 糖锥、肉桂棒、橙皮、整粒丁香和橙汁。用中高火加热，偶尔搅拌，直到 Piloncillo 完全溶解，混合物开始冒泡，形成糖浆。这个过程大约需要 10-15 分钟。
⏱️ 5 minutes - 3
炖煮南瓜：小心地将南瓜块放入锅中，确保它们浸没在糖浆中。如果糖浆没有完全覆盖南瓜，也不要担心；南瓜会释放自己的汁液，蒸气也会帮助烹饪。将糖浆重新煮至微沸，然后将火调至小火，盖上锅盖，炖煮。大约炖煮 1.5 至 2 小时，或者直到用叉子可以轻松插入南瓜即可。偶尔轻轻搅拌，防止粘锅并确保烹饪均匀。
⏱️ 5 minutes - 4
收浓糖浆：当南瓜变软后，用漏勺小心地将南瓜块从锅中取出，放在一个盘子或碗里。将锅下的火调至中高火，让糖浆敞开锅盖煮。继续煮，偶尔搅拌，直到糖浆收浓成浓稠的糖浆状，大约需要 15-20 分钟。糖浆应该能挂在勺子上。
⏱️ 15 minutes - 5
装盘：将收浓的糖浆淋在温热的南瓜块上。让蜜饯南瓜稍微冷却后再食用，或者冷藏后食用。可以直接享用，也可以淋上少许牛奶或奶油。
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A - 7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了更传统的风味，请使用墨西哥肉桂棒（canela）和 Castilla 南瓜（如果能找到）。
- ✓如果 Piloncillo 糖锥难以找到，深色红糖是一个不错的替代品，但可能会略微改变风味的深度。
- ✓南瓜应该变软但不要煮烂。过度烹饪会导致口感变得软糯，像布丁一样。
- ✓剩余的可以存放在密封容器中，置于冰箱冷藏数日；随着时间的推移，风味通常会更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在糖浆炖煮的最后阶段，加入几颗八角，以增加额外的香气。
- 在烹饪的最后小时，加入几块番石榴或甘蔗到糖浆中，以增加风味和口感。