Empanadas de Piña(菠萝馅饼)
Pineapple Turnovers
菠萝馅饼是深受喜爱的墨西哥甜点，酥脆的外皮包裹着酸甜可口的菠萝馅。这些美味的馅饼在墨西哥的糕点店随处可见，常常搭配咖啡享用，或作为甜点，承载着家的温暖和传统风味。
🧂 食材
- 400 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 200 g 白砂糖(用于面团，另备少许用于滚面)
- 100 g 泡打粉
- 1 食盐(For the dough)
- 1 无盐黄油，冷藏(切成小块)
- 2-3 tbsp 鸡蛋(另需1个用于刷面)
- 300 g 温水(约需量，可能略有增减)
👨🍳 步骤
- 1
制作菠萝馅：在一个中号酱锅中，混合切碎的新鲜菠萝、1杯白砂糖、柠檬汁、肉桂粉和肉豆蔻粉。用中火加热，偶尔搅拌，直到糖溶解并开始冒泡。转小火，盖上盖子，煮约45分钟，每10-15分钟搅拌一次，直到菠萝变软，液体明显减少，呈果酱状。在一个小碗中，将玉米淀粉和3汤匙冷水搅匀，制成光滑的淀粉浆。将淀粉浆倒入煮沸的菠萝混合物中，不断搅拌直到馅料变浓稠。再煮5分钟，然后离火，拌入香草精。使用前让馅料完全冷却。
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
制作面团：在一个大碗中，混合中筋面粉、1/2杯白砂糖、泡打粉和食盐。将切好的冷黄油块加入干性材料中。用指尖或糕点搅拌器将黄油与面粉混合，直到呈粗面包屑状。在另一个小碗中，打散鸡蛋和温水。将湿性材料逐渐加入干性材料中，搅拌直到形成柔软、成团的面团。您可能不需要用完所有水；只需添加足够的水将面团揉合在一起，但不要太粘。将面团倒在撒了少许面粉的表面上，轻轻揉1-2分钟直到光滑。将面团分成12等份，滚圆，然后稍微压扁。用保鲜膜盖住面团球，在室温下静置约20分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
组装馅饼：将烤箱预热至190°C (375°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。在撒了少许面粉的表面上，一次取一个面团球，将其擀成直径约6英寸、厚约1/8英寸的圆形。在每个面皮的中间放入约2-3汤匙冷却的菠萝馅，边缘留出一点空隙。用清水稍微蘸湿半边面皮的边缘。将另一半面皮折叠过来包裹住馅料，形成半月形。用力按压边缘以密封，然后用叉子压出花纹以装饰并确保密封牢固。用叉子在每个馅饼顶部戳几下，以便烘烤时蒸汽排出。
⏱️ 15 minutes - 4
烘烤馅饼：在一个小碗中，将剩余的鸡蛋与1汤匙水打匀，制成蛋液。用蛋液刷在组装好的馅饼顶部。为了增加风味，您可以在蛋液上撒上少许白砂糖。将馅饼放在准备好的烤盘上。烘烤25-30分钟，直到饼皮呈金黄色并烤熟。将馅饼在烤盘上冷却几分钟，然后转移到烤架上完全冷却。
⏱️ 20-25 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保菠萝馅料在组装馅饼前完全冷却，以防面皮变湿。
- ✓如果在揉面时面团太粘，可以撒上少许面粉在手上和工作台上，但要避免添加过多的面粉。
- ✓为了获得更酥脆的饼皮，请确保在将黄油切入面粉混合物时黄油非常冷。
- ✓密封馅饼时，用叉子用力按压不仅能形成装饰性边缘，还有助于防止馅料在烘烤过程中漏出。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在菠萝馅料中加入少许椰奶或椰蓉，增添热带风味。
- 想要更浓郁的面团，可以用牛奶代替部分水。
- 如果您喜欢更软的馅饼，可以在稍低的温度下烘烤更长时间。