Gorditas
Gorditas，意为“小胖子”，是墨西哥备受欢迎的街头小吃和开胃菜。这些厚实的、带有口袋状玉米面饼，通常会煎炸后，填入各种美味的馅料，提供一种令人满意且风味十足的手持餐点。
🧂 食材
- 2 cups Masa harina(即时玉米面粉，例如Maseca)
- 1.5 cups 温水(如果需要，可额外添加)
- 2 tbsp 盐(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp 猪油或植物起酥油(可选，增加风味)
- 1 cup 植物油或其他中性油(用于烹饪)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米面团：在一个大碗中，将masa harina（玉米面粉）和盐混合。如果使用猪油或起酥油，用指尖将其搓入干性材料中，直到呈粗面包屑状。逐渐加入温水，用刮刀或手搅拌，直到形成一个粘合的面团。面团应该是柔软且有弹性的，像橡皮泥一样，但不粘手。如果面团看起来太干，一次加入一汤匙水；如果太湿，则撒入少许masa harina。揉捏面团 5-7 分钟，直到光滑。用湿厨房毛巾盖住碗，静置 15-20 分钟。
⏱️ 10 minutes - 2
制作Gorditas：将静置好的面团分成 8 份（每份约 70-85 克）。将每一份滚成球。将一个面团球放在两片保鲜膜或烘焙纸之间。使用压面器或底部平坦的碗，将面团压成约 0.6 厘米厚、10-12 厘米直径的圆盘。确保边缘光滑；如果边缘开裂，用手指轻轻沾湿并抚平。
⏱️ 10 minutes - 3
烹饪Gorditas：在中高火上加热涂有少量油的烤盘（comal）或铸铁锅。将压平的 gordita 圆盘放在热表面上。每面煎约 2-3 分钟，直到出现浅褐色斑点，并且 gordita 摸起来感觉干燥。有些食谱建议在煎炸之前先在烤盘上短暂加热，以形成更好的口袋。
⏱️ 15-20 minutes - 4
可选油炸增加酥脆度：为了获得更酥脆的外壳，在一个平底锅中用中高火加热约 1.2 厘米的植物油至 175°C (350°F)。小心地将半熟的 gorditas 一次一两个放入热油中。每面煎约 1-2 分钟，直到呈金黄色并略微膨胀。用漏勺取出，放在厨房纸上吸油。
⏱️ 5 minutes - 5
制作口袋：一旦 gorditas 煮好（无论是煎还是炸），并且冷却到可以处理的程度，小心地沿着每个 gordita 的边缘切开一个口子，大约切四分之三的长度。注意不要完全切断，这样就形成了一个可以填充馅料的口袋。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓玉米面团的一致性至关重要；它应该是柔软而有弹性的，但不粘手。根据需要用少量水或masa harina 调整。
- ✓为了获得最佳效果，请使用温水来活化 masa harina。这有助于形成更光滑、更易于操作的面团。
- ✓烹饪或煎炸 gorditas 时不要将锅装得太满。这能确保均匀烹饪，并防止它们粘连。
- ✓如果 gorditas 冷却过多，在填馅前将其稍微加热。这样可以使它们更容易切开和填馅。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使面团更浓郁，有些食谱会在猪油中加入一汤匙黄油。
- 有些厨师会在玉米面团中加入一小撮泡打粉，以获得稍蓬松的质地。
- 尝试不同的馅料，如香肠土豆、rajas con crema（辣椒奶油）或甚至是肉桂糖等甜味馅料。