Tamales de Dulce(甜味玉米粽 (Tamales de Dulce))
Sweet Tamales
甜味玉米粽（Tamales de Dulce），又称甜玉米粽，是备受珍视的墨西哥甜点，象征着节庆和家庭聚会。这些美味的食物以口感细腻、微甜的玉米面团为特色，通常会加入温暖的香料，并包裹水果、坚果或甜味酱，带来令人欣慰的节日风味。
🧂 食材
- 400 g 干玉米叶(用于包裹玉米粽；在热水里浸泡至少1小时，直至变软易于弯曲。)
- 150 g 玉米面粉（用于玉米粽）(确保是专为玉米粽设计的，例如Maseca。)
- 150 g 植物起酥油或猪油(软化至室温。猪油能带来更传统的风味和质地。)
- 100 g 白砂糖(根据口味调整；有些食谱会用到1.5杯。)
- 2-4 drops 泡打粉(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 肉桂粉(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml 盐(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon 温水或果汁(例如菠萝汁或苹果汁。用水也可以。)
👨🍳 步骤
- 1
准备玉米叶：在温水下彻底冲洗干玉米叶，去除杂质。将它们放入一个大的耐热碗中，用非常热的水盖住。用盘子压住，使其浸没在水中。浸泡至少1小时，或直至变软易于弯曲。沥干水分，并用干净的毛巾拍干后再使用。预留几片额外的玉米叶，用于蒸制时覆盖玉米粽。
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
制作玉米面团：在一个大搅拌碗中，将软化的起酥油（或猪油）与白砂糖一起搅打至蓬松轻盈。可以用电动搅拌器或用力手打。逐渐打入玉米面粉、泡打粉、肉桂粉、盐和可选的香草精，直到混合物呈粗颗粒状。
⏱️ 10 minutes - 3
加入液体：将温水（或果汁）缓慢地分批加入玉米面糊中，每次约1/4杯，每次加入后充分混合。继续搅拌，直到达到柔软、易于涂抹的面糊状，类似于浓郁的糖霜或非常湿润的蛋糕糊。稠度是关键；它应该容易涂抹但不能稀。如果看起来太干，可以一次加入一汤匙的液体。如果太湿，可以稍微多加一点玉米面粉。
⏱️ 15 minutes - 4
加入可选馅料：如果使用葡萄干、切碎的坚果或糖渍椰丝，现在将它们轻轻地拌入玉米面团中。确保它们分布均匀。
⏱️ 2 minutes - 5
组装玉米粽：将一片软化的玉米叶平铺，光滑的一面朝上。在玉米叶较宽的中心部分舀入约2-3汤匙的玉米面糊。不要填得太满。将玉米叶的两侧向内折叠以包裹面糊，然后将尖端朝下的底部向上折叠，形成一个整齐的包裹。如果需要，可以用玉米叶条将它们系住，但这并非必需。
⏱️ 20 minutes - 6
蒸制玉米粽：将组装好的玉米粽直立地放在蒸锅（tamalera）或带有蒸架的大锅中。确保它们紧密但又不会太挤，以免蒸汽流通受阻。将预留的玉米叶放在玉米粽上方，然后盖上一块湿厨房毛巾或铝箔，最后盖上锅盖。在锅底加入约1-2英寸的水，确保水不会接触到玉米粽。将水煮沸，然后将火调至中小火，蒸制1.5至2小时。定期检查水量，如果水位下降，添加更多的热水。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
检查是否熟透：当玉米面团可以轻松从玉米叶上剥离时，玉米粽就熟了。小心地取出一个玉米粽进行测试。关火后，让玉米粽在蒸锅中静置约15-20分钟，然后即可享用。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓玉米面糊的稠度至关重要；它应该是柔软易于涂抹的，类似于浓郁的糖霜或湿润的蛋糕糊。
- ✓为了获得更传统的风味和质地，请使用猪油而非植物起酥油。确保将其软化。
- ✓如果您喜欢更湿润的玉米粽，可以在制作玉米面糊时使用菠萝汁或其他果汁代替水。
- ✓不要在玉米叶上填入过多的玉米面糊，因为这会使它们难以折叠，并可能导致在蒸制过程中破裂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在玉米面糊中加入少许粉红色或红色的食用色素，以获得节日的色彩。
- 加入其他干果，如蔓越莓或切碎的红枣。
- 在折叠面糊之前，在玉米面糊的中间加入一层水果酱（如草莓酱或菠萝酱）或一勺cajeta（焦糖酱）。
- 为了获得热带风味，可以在玉米面糊中加入糖渍椰丝和菠萝块。