Tlayudas
Oaxacan "Pizza"
Tlayudas 是备受赞誉的瓦哈卡街头小吃，因其大而圆且可定制的特性，常被称为“墨西哥披萨”。这些菜肴以大而酥脆的玉米饼为基础，慷慨地涂抹上炸豆泥，并配上各种配料，体现了瓦哈卡的丰富烹饪传统。
🧂 食材
- 4 Masa Harina (经过碱法处理的玉米粉)(寻找 Maseca 或 Minsa 等品牌；蓝色或白色的玉米品种是正宗的。)
- 4 tbsp 温水(可能需要多一点或少一点，以达到所需的面团稠度。)
- 1.5 cups 盐(或根据口味调整。)
- 200 g 黑豆泥(罐装或自制。为增加风味，可在制作过程中加入烤过的牛油果叶或 arbol 辣椒。)
- 200 g Asiento (未精炼猪油)(可选，可增加正宗的浓郁风味。素食者可用植物油或黄油代替。)
- 2 Oaxaca 奶酪 (Quesillo)(切碎或撕开。可以用硬质马苏里拉奶酪代替。)
- for serving 薄切牛排 (Carne Asada)(腌制后烤制或快速煎制。其他传统肉类包括 tasajo、香肠或 cecina。)
- 1/4 head 切丝的生菜或卷心菜(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving 牛油果(切片或切块。)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Tlayudas 玉米饼：在一个大碗中，混合 masa harina 和盐。逐渐加入温水，搅拌直到形成柔软、有弹性的面团。如果面团太干，加入一点水；如果太粘，加入一点 masa harina。盖上面团，静置约 10 分钟。将面团分成 4 等份。将一份面团放在两片保鲜膜或烘焙纸之间，用玉米饼压机或重平底锅底部压扁至约 1/8 英寸（3 毫米）厚，形成一个大圆盘（直径约 10-12 英寸或 25-30 厘米）。您可能需要用手轻轻拉伸。要有耐心，有些撕裂是正常的。
⏱️ 10 minutes - 2
烹饪玉米饼：将一个 comal（平底锅）或大号干煎锅加热至中高火。小心地将一个压扁的玉米饼放在热表面上。每面煎约 1-2 分钟，直到它开始略微膨胀并出现一些金黄色斑点。目标是将其煮熟但保持足够的柔韧性以便之后折叠（如果需要），而不是像 tostada 那样过度酥脆。对剩余的玉米饼重复此操作。如果不是立即使用，请让它们完全冷却。
⏱️ 2 minutes - 3
准备配料：在玉米饼烹饪或冷却的同时，用小锅在中低火上加热黑豆泥。如果使用 asiento，在一个单独的煎锅中用中火融化它，然后加入豆泥，搅拌均匀并增加风味。或者，只需加热豆泥。通过快速烤制或煎制来准备您选择的肉类，直到煮熟并切成薄片。清洗并切丝生菜或卷心菜，切片牛油果，切丁番茄，如果使用的话，切丝萝卜。
⏱️ 5 minutes - 4
组装 Tlayudas：在每个煮熟的玉米饼的一半上均匀地涂抹一层厚厚的温豆泥，留出小边。如果使用 asiento，可以将其薄薄地涂抹在豆泥上以增加浓郁度。将薄切肉片放在豆泥上。撒上切丝的生菜或卷心菜、切丁的番茄和牛油果片。大量撒上切碎的 Oaxaca 奶酪。
⏱️ 3 minutes - 5
烤脆并融化奶酪：小心地将玉米饼对折，像一个大墨西哥薄饼一样包裹住配料，或者像披萨一样保持开放式。如果对折，轻轻按压边缘密封。将组装好的 Tlayudas 放回中火加热的 comal 或煎锅上。每面煎 3-5 分钟，或者直到玉米饼呈金黄色，局部酥脆，并且奶酪融化得又好又粘稠。您也可以在烤箱上层用烤箱加热一两分钟来达到此效果，注意观察，防止烤焦。
⏱️ 3 minutes - 6
上菜：将 Tlayudas 从火上移开。根据喜好，撒上切丝的萝卜和新鲜香菜。立即搭配青柠角和您喜欢的莎莎酱食用。鼓励食客在吃之前挤上青柠汁。
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的风味，可以考虑从头开始制作炸豆泥，并加入传统的瓦哈卡食材，如牛油果叶或 arbol 辣椒。
- ✓如果买不到正宗的 Oaxaca 奶酪 (quesillo)，可以用优质的低水分马苏里拉奶酪代替，但它不会有同样的拉丝质感。
- ✓玉米饼面团在压扁过程中有些许撕裂是正常的，不必为此感到沮丧，这不会影响最终的成品。
- ✓素食或纯素选择：省略 asiento，使用植物基炸豆泥。确保您的奶酪替代品适合饮食需求。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Tlayuda de Asada：以烤牛排 (carne asada) 作为主要蛋白质。
- Tlayuda de Chorizo：使用碎的、煮熟的墨西哥香肠作为辛辣而美味的肉类选择。
- Tlayuda Veggie：搭配烤蘑菇、仙人掌叶和额外的牛油果，制作丰盛的素食菜肴。
- Tlayuda Supreme：混合多种蛋白质选项，如牛排和香肠，制作豪华版本。