🧂 食材
- 500 g 白芸豆(干豆，浸泡过夜)
- 2 medium 黄洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(擦丝)
- 1 medium 欧防风或欧芹根(擦丝)
- 2 medium 红甜椒(擦丝或切碎)
- 3 tablespoons 葵花籽油
- 2 liters 水
- 20-30 ml 波特什（发酵小麦/大麦汁）(可选，用于增加酸味)
- 1 tablespoon 新鲜百里香叶
- 1 bunch 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡好的豆子并冲洗干净。将豆子放入一个大锅中，加入新鲜的水。大火煮沸，然后转小火慢炖至豆子变软（约1至1.5小时）。
- 2
在豆子炖煮的同时，在另一个锅中用中低火加热葵花籽油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈金黄色，约10-15分钟。
- 3
将擦丝的胡萝卜、欧防风和甜椒加入炒香的洋葱中。继续翻炒10分钟，偶尔搅拌。
- 4
豆子变软后，将炒好的蔬菜混合物加入豆子锅中。加入新鲜的百里香叶。如果使用，加入波特什以增加酸味。
- 5
继续慢炖汤15分钟，让各种风味充分融合。用盐和胡椒调味。
- 6
将汤盛入碗中，上桌前撒上大量切碎的新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡豆子是确保豆子煮熟均匀且易于消化的关键。
- ✓波特什是一种传统的发酵液体，能带来独特的酸味。如果没有，可以少量柠檬汁或醋代替，但风味会有所不同。
- ✓搭配烤面包趁热食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入烟熏红椒粉以获得更浓郁的风味。
- 可加入其他根茎类蔬菜，如芹菜根。
- 非素食版本，可在慢炖过程中加入一小块烟熏肉。