🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成5厘米的块)
- 3 tbsp 葵花籽油
- 2 large 洋葱(粗切)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切成2厘米的块)
- 2 medium 欧洲防风草(去皮，切成2厘米的块)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1/4 cup 新鲜莳萝(切碎)
- 2 tbsp 新鲜石蚕(切碎（可选，或用芹菜叶代替）)
- 2 pieces 月桂叶
- 1.5 l 水
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在中高火下，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热葵花籽油。
💡 专业技巧: 确保锅足够大，可以舒适地容纳所有食材。 - 2
加入羊肉块，将所有面煎至金黄色。如果需要，分批进行，以免锅中拥挤。
- 3
将煎好的羊肉取出，放在一旁。将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软并呈浅金黄色。
- 4
加入胡萝卜和欧洲防风草，再翻炒5分钟，偶尔搅拌。
- 5
加入切末的大蒜、切碎的欧芹、莳萝和石蚕（如果使用）。炒1分钟，直到香味散发。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。加入月桂叶、水、盐和胡椒。将炖菜煮沸。
💡 专业技巧: 用盐和胡椒充分调味。 - 7
将火调至小火，盖上锅盖，让炖菜慢炖至少1.5到2小时，或直到羊肉非常软嫩。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 8
品尝并根据需要调整调味。上桌前取出月桂叶。
💡 专业技巧: 炖菜应该浓郁且美味。 - 9
热食，传统上搭配脆皮面包蘸食。
💡 专业技巧: 也可以搭配mămăligă（玉米糊）一起食用。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以在炒洋葱时加入一汤匙猪油或黄油。
- ✓如果您喜欢更浓稠的炖菜，可以在最后30分钟的慢炖过程中取下锅盖，让部分液体蒸发。
- ✓石蚕可以用芹菜叶代替，以获得相似的芳香风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如土豆或芜菁。
- 为了增加一丝酸味，可以在烹饪的最后30分钟加入一汤匙白葡萄酒醋。
- 一小撮烟熏红椒粉可以增加微妙的烟熏风味。