🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 250 g 黄油(冷藏，切块)
- 2 large 蛋黄
- 100 g 酸奶油
- 1 tsp 盐
- 1 kg 苹果(选用酸味品种，如青苹果，去皮、去核、切薄片)
- 150 g 核桃(切碎)
- 150 g 糖(分开使用)
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tbsp 柠檬汁
- 1 tsp 香草精
- 1 for egg wash 鸡蛋
👨🍳 步骤
- 1
制作派皮：在一个大碗中混合面粉和盐。用派皮搅拌器或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗面包屑状。
💡 专业技巧: 保持食材冷藏，以获得酥脆的派皮。 - 2
在另一个小碗中，将蛋黄和酸奶油搅打均匀。将其加入面粉混合物中，轻轻搅拌至刚好混合。不要过度搅拌。将面团揉成球状，压扁成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
- 3
制作内馅：在一个大碗中，将切好的苹果与100克糖、肉桂粉、柠檬汁和香草精混合。
- 4
将切碎的核桃和剩余的50克糖加入苹果混合物中，充分混合。
- 5
将烤箱预热至180°C (350°F)。轻轻涂抹一个24-26厘米（9-10英寸）的派盘。
- 6
将冷藏好的派皮分成两份，一份比另一份稍大。将较大的那份在撒了少许面粉的台面上擀开，使其能覆盖派盘底部和侧面。修整掉多余的面团。
- 7
将苹果和核桃馅料倒入准备好的派皮中。铺平。
- 8
擀开第二份派皮。您可以将其作为完整的顶部派皮（在上面切几道口子），也可以将其切成条状制作格子顶。
- 9
捏紧边缘封口。用打散的蛋液刷在顶部派皮上。
- 10
烘烤40-50分钟，或直到派皮呈金黄色，内馅冒泡。如果派皮过早变棕，可以用铝箔纸松松地盖住。
- 11
让派冷却至少15-20分钟后再切片食用。可以温热或室温食用。
💡 专业技巧
- ✓使用多种苹果品种可以增加风味的层次感。
- ✓确保黄油和酸奶油是冷的，这样才能做出最酥脆的派皮。
- ✓不要过度揉捏面团，否则会使派皮变硬。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在苹果馅中加入一汤匙朗姆酒或白兰地，增加额外的风味。
- 在馅料中加入葡萄干或蔓越莓干。
- 搭配一勺香草冰淇淋或鲜奶油食用。