🧂 食材
- 1.5 kg 鸡腿肉(带骨带皮，切块)
- 2 large 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 1 large 彩椒(任意颜色，切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 200 ml 干白葡萄酒
- 500 ml 鸡高汤
- 2 月桂叶
- 1 tsp 百里香(干)
- 1 tsp 红甜椒粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 3 tbsp 植物油
- 200 g 玉米粉(用于制作玉米糊)
- 800 ml 水(用于制作玉米糊)
- 1 tsp 盐(用于制作玉米糊)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡肉块用盐和黑胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 烹饪前让鸡肉在室温下放置约20分钟，以获得均匀的金黄色泽。 - 2
在中高火上，在一个大锅或荷兰锅中加热植物油。将鸡肉块煎至各面呈金黄色。取出鸡肉备用。
- 3
将切好的洋葱、胡萝卜和彩椒加入同一个锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化部分。 - 4
拌入切末的大蒜和番茄膏。翻炒1-2分钟至散发香味。
- 5
倒入白葡萄酒，刮起锅底剩余的焦化部分。小火煮2-3分钟，直到略微收汁。
- 6
将煎好的鸡肉放回锅中。加入鸡高汤、月桂叶、百里香和红甜椒粉。煮至微沸。
💡 专业技巧: 确保鸡肉大部分浸没在液体中。 - 7
盖上锅盖，转小火，慢炖至少1小时，或直到鸡肉变嫩并完全煮熟。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 炖煮时间越长，风味越融合。 - 8
在炖菜慢炖期间，准备玉米糊。在一个厚底的平底锅中将水和盐煮沸。缓慢地搅入玉米粉，防止结块。
💡 专业技巧: 最初加入玉米粉时使用打蛋器。 - 9
在中低火上煮玉米糊，用木勺频繁搅拌，直到变稠并能与锅边分离，约20-30分钟。
💡 专业技巧: 搅拌对于防止粘锅和确保口感顺滑至关重要。 - 10
根据口味用盐和黑胡椒调整炖菜的调味。上桌前取出月桂叶。
💡 专业技巧: 在上桌前品尝并调整调味。 - 11
将热乎乎的鸡肉炖菜舀在大量的玉米糊上即可。
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以用鸡高汤代替水来制作玉米糊。
- ✓上桌前在炖菜中加入一勺smântână（酸奶油），增加奶油般的口感。
- ✓这道菜可以提前做好并重新加热；第二天风味通常会更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入蘑菇或土豆，使其更丰盛。
- 想要更辣的味道，在加入红甜椒粉时，再加一小撮红辣椒碎。