🧂 食材
- 450 g 干腌鳕鱼 (bacalao)(浸泡24-48小时，期间多次换水)
- 4 tbsp 特级初榨橄榄油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 14 oz 碎番茄(罐装)
- 0.5 cup 白葡萄酒
- 0.25 cup 黑橄榄(去核切片)
- 2 tbsp 刺山柑(沥干水分)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备鳕鱼：将干腌鳕鱼放入冷水中浸泡24-48小时，期间多次换水以去除多余的盐分。沥干水分并用厨房纸吸干。切成一口大小的块。
💡 专业技巧: 浸泡是去除咸味的关键。如果浸泡后鳕鱼仍然过咸，可以将其在清水中短暂煮一下。 - 2
在一个大煎锅或荷兰锅中，中火加热2汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变透明，约5分钟。
- 3
加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 4
拌入碎番茄和白葡萄酒。加入月桂叶。煮沸后转小火慢炖5-10分钟，让各种风味充分融合。
- 5
将鳕鱼块加入锅中。轻轻搅拌，使其均匀裹上酱汁。转至小火，盖上锅盖，慢炖约20-30分钟，或直至鳕鱼变嫩，易于用叉子拨散。
- 6
拌入黑橄榄片、刺山柑和切碎的新鲜欧芹。再煮5分钟。
- 7
根据口味用盐和黑胡椒调味。食用前取出月桂叶。趁热食用。
💡 专业技巧: 品尝并小心调整调味料，因为鳕鱼可能仍留有部分咸味。
💡 专业技巧
- ✓可搭配脆皮面包蘸酱汁食用，或搭配煮土豆。
- ✓有些食谱会加入少许白兰地或一撮红辣椒碎以增加风味。
- ✓确保鳕鱼充分浸泡复水，以避免口感粗糙。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一撮红辣椒碎，增添一丝辛辣。
- 加入其他地中海蔬菜，如彩椒。
- 有些版本使用新鲜鳕鱼代替干鳕鱼，需相应调整烹饪时间。