🧂 食材
- 1 lb 牛后腿肉或西冷牛排(逆着纹理切成薄片)
- 3 tbsp 玉米淀粉(分开使用)
- 1/2 cup 酱油(建议使用低钠)
- 1/4 cup 蚝油
- 2 tbsp 红糖
- 1 tbsp 芝麻油
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜(新鲜擦碎)
- 4 stalks 葱(切成2英寸长的段，葱白和葱绿分开)
- 3 tbsp 植物油(分开使用)
- 2 tbsp 水
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将切成薄片的牛肉与2汤匙玉米淀粉和1汤匙酱油拌匀。腌制至少10分钟。
💡 专业技巧: 确保牛肉嫩滑入味。 - 2
在一个单独的小碗中，将剩余的酱油、蚝油、红糖、芝麻油、切碎的大蒜、擦碎的姜和水一起搅匀。放在一旁备用。
💡 专业技巧: 这是你的酱汁基底。 - 3
在一个炒锅或大煎锅中用大火加热2汤匙植物油，直至发亮。加入腌制好的牛肉，平铺在锅中（如果需要，分批烹饪），翻炒至褐色且熟透，约2-3分钟。
💡 专业技巧: 不要让锅太拥挤，否则牛肉会蒸熟而不是煎熟。 - 4
将牛肉从炒锅中取出，放在一旁。将剩余的1汤匙植物油加入炒锅中。加入葱白部分，翻炒约30秒至散发香味。
- 5
将调好的酱汁倒入炒锅中，煮至微沸。在一个小碗中，将剩余的1汤匙玉米淀粉与2汤匙水混合制成水淀粉糊。将水淀粉糊加入微沸的酱汁中，不停搅拌直至酱汁浓稠。
💡 专业技巧: 逐步加入水淀粉糊，以达到所需的稠度。 - 6
将煮好的牛肉倒回炒锅中。加入葱绿部分，将所有食材翻炒均匀，使牛肉均匀地裹上浓稠的酱汁。再煮一分钟至热透。
- 7
立即搭配米饭食用。
💡 专业技巧: 可根据喜好撒上额外的葱花或芝麻点缀。
💡 专业技巧
- ✓将牛肉逆着纹理切成非常薄的片，以保证其鲜嫩。
- ✓用玉米淀粉腌制牛肉有助于获得嫩滑的口感，并使酱汁更好地附着。
- ✓大火是炒制过程的关键，以获得良好的焦化效果和快速的烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片洋葱或彩椒以增加蔬菜。
- 如果喜欢辣味，可以在酱汁中加入一撮红辣椒碎。
- 可以用鸡肉或猪肉代替牛肉。