Montenegrin Bean and Smoked Pork Soup(黑山炖豆子熏肉汤)
Pasulj sa dimljenom svinjetinom
一道丰盛而风味十足的汤，以煮软的白豆为特色，与烟熏腌肉（如熏排骨或培根）、蔬菜和芳香草本一起慢炖。这款浓郁的汤尤其在寒冷季节是主食，提供温暖和营养。
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准备时间30 minutes (plus soaking time for beans)
烹饪时间2 hours 30 minutes
总计时间3 hours 30 minutes (including soaking)
份量6
难度Medium
🧂 食材
- 400 g 干白豆（例如，海军豆或卡内利尼豆）
- 250 g 熏猪排骨或厚切熏培根，切块
- 2 tbsp 植物油
- 2 大洋葱，切丁
- 2 medium 胡萝卜，切丁
- 2 芹菜杆，切丁
- 4 大蒜瓣，切末
- 1 tsp 甜红椒粉
- 1 tsp 干马郁兰或欧芹
- 2 liters 水或蔬菜高汤
- 1 月桂叶
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
冲洗干豆，放入大量冷水中浸泡过夜，或者使用快速浸泡法（将豆子加水没过，煮沸2分钟，然后静置1小时）。沥干并冲洗豆子。
💡 专业技巧: 浸泡豆子有助于它们更均匀地烹饪并缩短烹饪时间。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约8-10分钟。
💡 专业技巧: 炒香蔬菜为汤打下美味的基础。 - 3
加入切末的大蒜、甜红椒粉和干马郁兰/欧芹。不停搅拌，炒1分钟至散发香味。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料可以增强它们的香气。 - 4
将熏肉块、沥干的豆子、水或高汤以及月桂叶加入锅中。煮沸。
💡 专业技巧: 确保有足够的水淹没所有食材。 - 5
将火力调至小火，盖上盖子，慢炖至少2小时，或直到豆子变软，肉煮熟。偶尔搅拌，如果汤变得太稠则添加更多液体。
💡 专业技巧: 烹饪时间可能因豆子的种类和新旧而异。 - 6
豆子和肉煮软后，取出月桂叶。如果使用整根熏排骨，可以将其取出，将肉撕碎，然后放回汤中。根据口味用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 熏肉会释放大量风味，所以在加太多盐之前先尝一下。 - 7
将汤热着盛出，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。通常搭配一块脆皮面包食用。
💡 专业技巧: 食用前可以加一勺酸奶油或淋少许橄榄油。
💡 专业技巧
- ✓想要汤更浓稠，可以将一些豆子在锅边压碎，或者将一部分汤打成泥后再倒回锅中。
- ✓如果没有熏肉，可以使用意式培根（pancetta）或一小块烟熏火腿。
- ✓在最后加入一小勺红酒醋或柠檬汁可以提亮风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如韭葱或土豆。
- 烹饪过程中加入一片月桂叶和几枝百里香以增加香气。
- 如果喜欢更辣的汤，可以在加红椒粉的同时加入一撮红辣椒碎。