Teleće Pečenje sa Povrćem(蒙特内哥罗慢炖小牛肉蔬菜)
一道丰盛而美味的蒙特内哥罗烤小牛肉菜肴，与多种根茎类蔬菜和香草慢炖而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁芳香。
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🧂 食材
- 1.5 kg 小牛肉肩肉或腿肉
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 500 g 土豆(去皮切四块)
- 4 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 200 ml 红葡萄酒
- 500 ml 牛肉或小牛肉高汤
- 2 月桂叶
- 2 sprigs 新鲜迷迭香
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至 160°C (320°F)。
💡 专业技巧: 充分预热烤箱可确保烹饪均匀。 - 2
用厨房纸巾拍干小牛肉。用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 拍干肉类有助于更好地煎出焦香。 - 3
在中高火上，在一个大的可用烤箱的锅或荷兰锅中加热橄榄油。将小牛肉各面煎至金黄。取出小牛肉备用。
💡 专业技巧: 煎制能锁住肉汁并增加风味。 - 4
将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软，约 5-7 分钟。
- 5
加入切碎的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
- 6
倒入红葡萄酒，刮起锅底的焦化物，给锅去釉。
💡 专业技巧: 这能为酱汁增加风味层次。 - 7
将煎好的小牛肉放回锅中。加入胡萝卜、土豆、牛肉高汤、月桂叶和迷迭香枝。
- 8
将液体煮沸，然后用盖子或锡纸紧紧盖住锅。
💡 专业技巧: 密封严实可以防止慢炖过程中水分流失。 - 9
将锅放入预热好的烤箱中，炖煮 2 到 2.5 小时，或直到小牛肉用叉子可以轻松切开。
💡 专业技巧: 烹饪时间可能因小牛肉的部位而异。 - 10
取出月桂叶和迷迭香枝。根据口味用盐和胡椒调整调味。
💡 专业技巧: 上菜前品尝并调整调味。 - 11
撒上新鲜切碎的欧芹装饰，与蔬菜和烹饪汤汁一起热腾腾地上桌。
💡 专业技巧: 新鲜欧芹能增添色彩和清新感。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入大蒜时再加一汤匙番茄膏。
- ✓如果在烹饪过程中酱汁变得太浓稠，可以再加入少许高汤或水。
- ✓这道菜也可以用慢炖锅，用低火慢炖 6-8 小时。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。
- 加入切块的甜椒，增加甜味和色彩。
- 如果喜欢辣味，可以在加入大蒜时再加入少许红辣椒碎。