Beghrir bil Asal
Moroccan Honeycomb Pancakes
Beghrir bil Asal 是一种精致、海绵状的薄饼，以其独特的蜂窝状纹理而闻名，这是通过只煎一面发酵面糊制成的。这种摩洛哥美食是早餐、下午茶和节日庆典中备受欢迎的一部分，通常趁热食用，并淋上融化的蜂蜜和黄油混合物，渗入无数小孔中。它深深植根于北非柏柏尔人的传统，象征着好客和烹饪传承。
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🧂 食材
- 200 g 细粒粗面粉(约 1 ½ 杯)
- 100 g 中筋面粉(约 ¾ 杯)
- 7 g 活性干酵母(相当于 1 包或 2 ¼ 茶匙)
- 500 ml 泡打粉(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 teaspoon 砂糖
- 150 ml 盐(For the topping. You can adjust to your sweetness preference.)
- 100 g 温水(约 2 杯 + 2 汤匙，约 40-45°C (105-115°F))
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大碗或搅拌机的容器中，混合细粒粗面粉、中筋面粉、活性干酵母、泡打粉、糖和盐。逐渐加入温水，同时搅拌或用搅拌机打至顺滑、稀薄的面糊，其稠度类似于浓奶油。确保没有结块。如果使用搅拌机，搅拌约 1-2 分钟以充入空气。
⏱️ 10 minutes - 2
静置发酵：用保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗，将面糊放在温暖的地方静置至少 20-30 分钟。您应该会看到面糊表面变得起泡冒泡，这表明酵母已经激活。
⏱️ 30 minutes - 3
加热锅：用少量油润滑不粘锅或煎锅，然后用中低火加热。保养良好的铸铁锅效果也很好。
⏱️ 2-3 minutes per pancake - 4
制作 Beghrir：轻轻搅拌面糊，确保混合均匀但不要消泡。每块薄饼在热锅上倒入约 ¼ 杯（60 毫升）面糊，让其自然铺成圆形。不要像制作可丽饼那样晃动锅。只煎一面 1-2 分钟，直到整个表面布满小孔，薄饼看起来凝固，没有湿斑。
⏱️ 20 minutes - 5
重复制作并堆叠：小心地将煎好的 Beghrir 从锅中取出，放在干净的厨房毛巾或盘子上。用剩余的面糊重复烹饪过程，根据需要调整火力以防止变色。将煎好的 Beghrir 堆叠在一起，以保持其温暖和柔软。
⏱️ 5 minutes - 6
准备蜂蜜黄油淋面：在 Beghrir 煎制过程中或煎完后，将蜂蜜和黄油放在小锅中用小火轻轻加热，直到黄油完全融化，混合物混合均匀。小心不要煮沸。
💡 专业技巧
- ✓面糊的稠度是关键；它应该足够稀薄以便容易铺展，但又不至于水状。如果面糊看起来太稠，可以再加一到两汤匙水。
- ✓确保您的酵母是活性的，以获得最佳的“蜂窝”效果。如果静置后面糊不起泡，可能是您的酵母过期了，或者水太热或太冷。
- ✓强烈建议使用不粘锅，以便轻松烹饪并防止粘连，这会影响气孔的形成。
- ✓用中低火烹饪可以使气泡正常形成，而不会烧焦娇嫩的薄饼。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 橙花水风味：在蜂蜜黄油淋面中加入 1 茶匙橙花水，增添摩洛哥的芬芳风味。
- 坚果点缀：在食用前，在蜂蜜黄油淋面上撒上烤过的杏仁片或切碎的开心果。
- 果酱或蜜饯：搭配您最喜欢的果酱或蜜饯食用，作为另一种淋面选择。