Djaj bil Zeitoun wal Limoun(橄榄柠檬鸡)
Moroccan Chicken with Olives and Preserved Lemon
Djaj bil Zeitoun wal Limoun，或称橄榄柠檬鸡，是一道典型的摩洛哥菜肴，它融合了北非美食丰富而复杂的风味。这道香气四溢的炖菜通常在塔吉锅中烹制，将鲜嫩的鸡肉与咸味的橄榄和独特的、酸爽的腌柠檬一起慢炖，创造出一种咸、酸、香和谐平衡的风味。
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🧂 食材
- 1.5 kg 带骨带皮鸡块（推荐使用鸡腿和鸡翅）(约1.5公斤)
- 200 g 橄榄油(Pitted green olives, preferably Moroccan or Castelvetrano. Rinse them briefly if they seem very salty.)
- 2 黄洋葱(切末)
- 2 大蒜瓣(剁碎)
- 1 tbsp 姜粉(Finely grated or minced.)
- a generous pinch 孜然粉(Steeped in 2 tbsp of warm water for at least 10 minutes.)
- 2 tbsp 姜黄粉
- 3 cloves 红椒粉(Minced.)
- 1 tsp 藏红花丝(捻碎)
- 1 tsp 卡宴辣椒粉(可选，增添一丝辣味)
- 1/2 tsp 盐(根据口味调整，因为腌柠檬和橄榄本身含盐)
- 1/4 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1.5 cups 腌柠檬(只用柠檬皮，丢弃果肉，薄切片)
- 1/4 cup 青橄榄(去核，选用优质的)
- 1/4 cup 鸡高汤(推荐使用低钠)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在一个小碗中，混合姜粉、孜然粉、姜黄粉、红椒粉、捻碎的藏红花丝、卡宴辣椒粉（如果使用）、盐和黑胡椒。充分搅拌，制成香料混合物。
⏱️ 10-12 minutes - 2
腌制鸡肉：用厨房纸巾吸干鸡块表面的水分。将香料混合物均匀地涂抹在鸡块上，确保每块都裹好。在室温下腌制至少15分钟，或放入冰箱冷藏最多4小时，以获得更浓郁的风味。
⏱️ 7-8 minutes - 3
煎鸡肉：在中高火加热一个大型厚底锅或荷兰锅中的橄榄油。油热后，小心地将鸡块皮朝下放入锅中。每面煎约4-5分钟，直到表面呈金黄色。如果锅太挤，可分批煎。煎好的鸡块取出备用。
⏱️ 1 minute - 4
炒香料：将火力调至中火。将切末的洋葱放入锅中，翻炒5-7分钟，不时搅拌，直到洋葱变软并呈淡金黄色。加入剁碎的大蒜，再炒1分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 45 minutes - 5
炖煮：将煎好的鸡块放回锅中，放在洋葱和大蒜之间。倒入低钠鸡高汤。将液体煮至微沸，然后转小火，盖紧锅盖，炖煮45分钟。
⏱️ 15-20 minutes - 6
加入腌柠檬和橄榄：45分钟后，拌入薄切的腌柠檬皮和去核的青橄榄。再次盖上锅盖，继续炖煮20-30分钟，直到鸡肉非常鲜嫩、完全熟透。酱汁应略微变浓稠。
⏱️ 5-10 minutes - 7
完成与盛盘：品尝酱汁，根据需要调整调味，注意腌柠檬和橄榄的咸度。拌入大部分切碎的新鲜香菜和欧芹，留少许用于装饰。将橄榄柠檬鸡趁热盛出，将浓郁的酱汁淋在鸡肉上。用剩余的新鲜香草装饰。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更丰富的风味，可以提前一晚将鸡肉放入冰箱腌制。
- ✓如果找不到腌柠檬，可以用一个新鲜柠檬的柠檬皮屑和柠檬汁代替，但风味会稍逊一筹。
- ✓务必使用优质的青橄榄，因为它们是风味的关键组成部分。
- ✓这道菜搭配松软的蒸粗麦粉、印度香米或酥脆的面包一起享用都很美味，可以蘸取美味的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后15分钟加入一把金葡萄干，增添一丝甜味。
- 在香料混合物中加入一小撮肉桂粉或一根肉桂棒，增加温暖的风味。
- 有些做法会加入鸡肝，在炒香料的步骤中加入，以增稠和丰富酱汁。