Kaab el Ghzal
Moroccan Gazelle Horns
Kaab el Ghzal，常被翻译为“瞪羚之角”，是一款典型的摩洛哥糕点，以其精致的月牙形和芬芳的杏仁馅料而闻名。这些糕点深深植根于摩洛哥文化，经常出现在婚礼、开斋节等宗教节日以及重要的家庭聚会等场合，象征着好客、优雅和好运。从薄如纸的面皮到芳香的杏仁膏，制作这些糕点的艺术体现了摩洛哥丰富的烹饪遗产。
🧂 食材
- 300 g All-purpose flour(约 250克)
- 50 g Salt(Melted and slightly cooled)
- 300 g Unsalted butter, softened(约 60克)
- 150 g Vegetable oil(For the almond filling)
- 3 tbsp Orange blossom water(约 30毫升)
- 1 large Cold water(或根据需要，约 45-60毫升)
- 1 pinch Blanched almonds, finely ground(约 250克)
- 2-3 tbsp Powdered sugar(约 125克)
- Optional Ground cinnamon(For dusting)
👨🍳 步骤
- 1
准备杏仁馅料：在食品加工机或碗中，混合 finely ground blanched almonds、糖粉、肉桂粉、软化的黄油和橙花水。如果使用，加入蛋黄和阿拉伯胶粉。加工或搅拌，直到形成光滑、柔软的膏状物。如果混合物看起来太干，可以再加一点橙花水或几滴水。将馅料塑成约 5-6 厘米（2-2.5 英寸）长、1 厘米（0.4 英寸）厚的细长条。备用。
⏱️ 20 minutes - 2
制作面团：在一个大碗中，将面粉和盐搅打均匀。加入软化的黄油和植物油，用指尖搓入面粉中，直到混合物呈粗屑状。逐渐加入橙花水，然后分次加入冷水，每次一汤匙，搅拌直到面团刚刚结合。注意不要加太多水；面团应该柔软但不粘手。在撒有少许面粉的表面上揉捏面团约 5-7 分钟，直到面团光滑有弹性。用保鲜膜盖住面团，在室温下静置至少 30 分钟。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 3
组装 Kaab el Ghzal：将静置好的面团分成 20-24 等份。在撒有少许面粉的表面上，将每一份面团擀成非常薄的薄片，如果可能的话，争取达到半透明的程度。将一根杏仁馅料条放在薄面皮上，靠近一侧边缘。小心地将面皮折叠在馅料上，轻轻按压以封口。如果需要，修剪掉多余的面皮。将填充好的面皮塑造成优美的月牙形，类似于瞪羚的角，两端收尖。您可以使用带花边的糕点轮或刀来制作装饰边缘并封住接缝。
⏱️ 45 minutes - 4
准备烘烤：将烤箱预热至 180°C (350°F)。将塑形好的 Kaab el Ghzal 排列在铺有烘焙纸的烤盘上，每个之间留出一点空隙。如果需要，可以在表面轻轻刷上蛋液，以获得金色的光泽。您也可以用牙签轻轻戳表面以防膨胀，但这并不总是必需的。
⏱️ 15 minutes - 5
烘烤：烘烤 15-20 分钟，或直到糕点呈浅金黄色，边缘酥脆。避免烤过头，它们应该保持柔软。
⏱️ 30 minutes cooling
💡 专业技巧
- ✓为了获得最光滑的杏仁馅料，请在食品加工机中将去皮杏仁磨成非常细的粉末，但要小心不要过度加工，以免释放过多油脂。
- ✓面团应该擀得非常薄，以达到 Kaab el Ghzal 特有的精致质地。如果擀面困难，让面团再静置 10-15 分钟。
- ✓确保面皮的边缘封好，以防止烘烤过程中馅料逸出。
- ✓Kaab el Ghzal 可以提前制作，并储存在密封容器中，在室温下可保存长达一周。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 枣泥 Kaab el Ghzal：用去核枣子、肉桂和少许橙花水制成的枣泥，代替部分或全部杏仁馅料。
- 坚果变化：在杏仁馅料中加入切碎的开心果或核桃，以增加口感和风味。
- 糖浆淋面：为了获得更亮泽的外观，将冷却后的饼干浸入用糖和橙花水制成的糖浆中，或刷上稀薄的蜂蜜糖浆。