Krachel(摩洛哥奶油甜面包 (Krachel))
Moroccan Anise Rolls
Krachel，也称为 El Gors，是令人愉悦的摩洛哥甜面包，质地类似布里欧修。这些芳香的圆形面包传统上会注入茴香和橙花水的芳香精髓，通常顶部撒上芝麻。它们是摩洛哥家庭的主食，适合早餐、下午茶时间或作为令人满足的小吃，体现了摩洛哥美食的温暖和好客。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(约 4 杯)
- 100 g 细砂糖(约 1/2 杯)
- 100 g 活性干酵母(约 2 茶匙)
- 7 g 温牛奶(约 1/2 杯加 2 汤匙，约 40-45°C (105-115°F))
- 180 ml 无盐黄油(融化，约 1/4 杯)
- 1 tsp 大号鸡蛋(室温，外加 1 个蛋黄用于刷面)
- 2 tbsp 橙花水(Lightly crushed)
- 2 tbsp 茴香籽(轻微烘烤)
- 2 芝麻(烘烤过，外加更多用于装饰)
- 1 tbsp 盐(For egg wash)
- 3 tbsp 用于蛋液的牛奶(与蛋黄混合)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、活性干酵母和 1 汤匙细砂糖。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到出现泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
混合干性材料：在一个大搅拌碗中，将面粉、剩余的细砂糖、盐、烘烤过的茴香籽和烘烤过的芝麻一起搅打均匀。
⏱️ 5 minutes - 3
制作面团：将起泡的酵母混合物、融化的黄油、2 个全蛋和橙花水加入干性材料中。将所有材料混合，直到形成粘稠的面团。如果使用立式搅拌机，请使用面团钩附件，低速搅拌约 8-10 分钟。如果手工揉面，将面团倒在撒有少量面粉的表面上，用力揉约 10-15 分钟，直到面团变得光滑、有弹性且略带粘性。
⏱️ 10 minutes - 4
第一次发酵：在干净的碗里抹上少许油。将面团转移到抹油的碗中，翻动一次使其沾上油。用保鲜膜和干净的厨房毛巾盖住碗。将面团放在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至其体积翻倍。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
整形面包：轻轻按压发酵好的面团以排出气泡。将面团倒在撒有少量面粉的表面上，并将其分成 12 个等份。将每一份滚成光滑的球状。将面团球放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出一些空隙。
⏱️ 15 minutes - 6
第二次发酵：用干净的厨房毛巾松松地盖住整形好的面团球，并将它们放在温暖的地方再次发酵约 30-45 分钟，或直至面团蓬松且体积增大。
⏱️ 30 minutes - 7
准备烘烤：将烤箱预热至 190°C (375°F)。在一个小碗中，将蛋黄和一汤匙牛奶搅打均匀，制成蛋液。
⏱️ 10 minutes - 8
烘烤 Krachel：用蛋液轻轻刷在发酵好的面团球顶部。撒上额外的烘烤过的芝麻。放入预热好的烤箱烘烤 15-20 分钟，或直至面包呈深金黄色。
⏱️ 5 minutes - 9
冷却和食用：将 Krachel 从烤箱中取出，转移到晾网上完全冷却后再食用。最好是新鲜食用。
⏱️ 20 minutes - 10
Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓在将茴香籽和芝麻添加到面团之前烘烤它们，可以增强它们的风味和香气。
- ✓激活酵母时，请确保您的牛奶温热但不要过烫；过热会杀死酵母，过冷则会阻止其正常激活。
- ✓面团应该柔软且略带粘性。避免添加过多的额外面粉，否则可能导致面包口感偏硬。
- ✓如果想要更浓郁的橙花风味，可以在刷面包的蛋液中额外加入一茶匙橙花水。
- ✓Krachel 可以很好地冷冻。待其完全冷却后，存放在密封容器或冷冻袋中，可保存长达 2 个月。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的芳香风味，可以考虑在干性材料中加入一小撮肉桂粉或豆蔻粉。
- 有些食谱会在茴香籽中加入少量磨碎的茴香籽，以增加风味层次。
- 如果您喜欢不那么甜的面包，可以稍微减少糖的用量，或在蛋液中省略糖。