M'hancha
Moroccan Almond Snake Pastry
M'hancha，在阿拉伯语中意为“蛇”，是一种传统的摩洛哥甜点，以其盘绕的蛇形而闻名。这种视觉效果 striking 的糕点采用精緻、酥脆的面皮包裹着甜美、芳香的杏仁酱，通常 infused 着橙花水和肉桂。它是节日宴会上的中心装饰品，象征着摩洛哥文化中的慷慨和庆典。
🧂 食材
- 400 g Blanched Almonds(浸泡在水中2小时，然后彻底晾干)
- 200 g Granulated Sugar(分开使用)
- 2 tbsp Icing Sugar(另备一些用于撒粉)
- 100 g Ground Cinnamon(Melted, plus extra for brushing.)
- 1 tsp Lemon Zest
- 8 sheets Almond Extract(If using filo, use about 12-16 sheets, as they are thinner. Keep covered with a damp cloth to prevent drying.)
- To taste Unsalted Butter(室温，软化)
- 1 Orange Blossom Water(另备一些用于糖浆)
👨🍳 步骤
- 1
准备杏仁酱：如果使用乳香，用研钵和研杵将其与1茶匙砂糖一起磨碎。沥干浸泡的杏仁，并用干净的茶巾揉搓，彻底晾干。在食物处理机中，将干燥的杏仁与剩余的砂糖混合，搅拌至细磨。加入磨碎的乳香（如果使用）、糖粉、盐、肉桂、柠檬皮和杏仁提取物。搅拌至充分混合。刮下碗壁。加入软化的黄油和2汤匙橙花水，搅拌至形成粘合的糊状物。将杏仁酱分成8等份，每份搓成长约20-25厘米（8-10英寸）的圆柱形，用保鲜膜包裹，冷藏至变硬。
⏱️ 20 minutes - 2
制作 Warqa 面团：在食物处理机中，混合面粉、粗粒小麦粉和盐。在一个小碗中，搅打柠檬汁和240毫升（1杯）水。在食物处理机运转的情况下，缓慢倒入一半的水混合物。搅拌至形成粘稠的面团，能够绕着刀片聚集。加入橄榄油，再搅拌30秒。倒入剩余的水混合物，搅拌至面糊粘稠并出现可见的面筋链。将面糊倒入一个大量杯中，盖好，冷藏至少10分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
组装 M'hancha：将烤箱预热至190°C（375°F）。在烤盘上铺上烘焙纸。通过将鸡蛋打散并加入1汤匙水来准备蛋液。备用。将一张 warqa 面皮放在干净、轻微涂油的工作台面上（或使用酥皮，每层使用3张，每张刷融化的酥油）。如果使用 warqa，将一块糕点刷浸入冷藏的面糊中，并在微热的中低火加热的不粘煎饼锅或平底锅的表面快速涂抹一层薄而均匀的涂层。煮约2分钟，直至干燥且边缘开始卷曲。轻轻将 warqa 片从锅中剥离，平滑的一面朝上放在准备好的烤盘上。重复此步骤制作8张 warqa 片。如果使用酥皮，叠3层，每层刷融化的酥油。
⏱️ 15 minutes - 4
制作蛇形：将一张 warqa 片（或3层叠放的酥皮）放在工作台面上，长边朝向您。将面皮的右三分之一刷上蛋液。在上面放另一张 warqa 片，使其与刷有蛋液的部分重叠。继续叠层并刷上蛋液，直到有4层，形成一个较大的长方形。将一个冷藏的杏仁酱圆柱体放在底部边缘，距离边缘约1-2厘米（1/2英寸）。将叠好的面皮轻轻地卷在杏仁酱周围，将两端折叠起来，形成一个长雪茄状。将雪茄状面团轻轻刷上融化的酥油。重复此步骤，用剩余的4张 warqa 片和杏仁酱圆柱体。
⏱️ 10 minutes - 5
盘绕和烘烤：小心地将第一个雪茄状面团在涂油的圆形烤盘（直径约23-25厘米/9-10英寸）中心盘绕成螺旋状。如果制作一个大的蛇形，将下一个雪茄状面团放在第一个旁边，用少许蛋液连接，然后继续向外盘绕以填满烤盘。将整个盘绕好的糕点慷慨地刷上融化的酥油。顶部刷上准备好的蛋液。烘烤15-20分钟，或直至金黄色且酥脆。如果糕点颜色太快变深，可以用锡纸松散地盖住。
⏱️ 30-35 minutes - 6
准备蜂蜜糖浆：在 M'hancha 烘烤时，在小锅中将蜂蜜与2汤匙橙花水和柠檬皮条一起温热。偶尔搅拌，慢煮约5分钟，直至略微变稀。取出柠檬皮。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果您找不到乳香，可以省略。它的主要作用是增加微妙而独特的香气。
- ✓为了更容易处理酥皮，工作时用湿的（但不是湿透的）厨房毛巾盖住它，以防止其变干。
- ✓在卷起杏仁酱圆柱体之前，确保它们已经变硬，以防止其散开。
- ✓如果使用酥皮，一种常见的替代方法是用三张酥皮代替一张传统的'warqa'面皮，并在每层上刷融化的黄油或酥油。
- ✓M'hancha 可以提前一天制作，并在室温下储存。如果需要，可以在食用前轻轻加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将切碎的核桃或开心果加入杏仁酱混合物中，以增加口感和风味。
- 在杏仁酱中加入一小撮肉豆蔻粉或少许玫瑰水，以获得不同的芳香。
- 为了个人份量，将糕点塑造成更小的螺旋状或圆柱状。