Rfissa
Moroccan Chicken and Lentil Stew with Shredded Msemen
Rfissa 是一道深受喜爱的摩洛哥节日菜肴，传统上会提供给新生儿母亲和在家庭聚会时享用。这道菜以在香气浓郁、香料丰富的汤汁中炖煮的嫩鸡肉和扁豆为特色，所有食材都铺在切碎的 msemen（一种层叠的扁平面包）或其他传统面包上。这道菜以其温暖的慰藉感以及面包完美吸收浓郁芳香酱汁的能力而闻名。
🧂 食材
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) 整鸡(切成6-8块)
- 200 g 黄洋葱(2个切碎，1个切片)
- 4 pieces 大蒜(剁碎)
- 2 tbsp 绿色或棕色扁豆(淘洗并浸泡至少30分钟)
- 2 large 葫芦巴籽(用水浸泡至少2小时，或浸泡过夜)
- 1 tbsp 橄榄油(另备一些用于烹饪)
- 1 generous pinch 姜粉
- 1 inch piece 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 香菜籽粉
- 3 tbsp 肉桂粉
- 1.5 liters 藏红花丝(弄碎并浸泡在2汤匙温水中)
- to taste Ras el hanout（摩洛哥香料混合物）(可选，但推荐用于制作地道的风味)
- to taste 盐(或根据口味调整)
- 1/2 cup 黑胡椒(或根据口味调整)
- optional 新鲜香菜(切碎，另备一些用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉炖菜基底：在一个大而厚底的锅或荷兰烤锅中，用中火加热1/4杯橄榄油。加入2个切碎的洋葱，翻炒至变软变透明，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜，再炒1分钟至香气散发。
⏱️ 10 minutes - 2
加入香料和鸡肉：拌入姜粉、姜黄粉、孜然粉、香菜籽粉、肉桂粉、藏红花（连同浸泡液）、Ras el hanout（如果使用）、盐和胡椒粉。翻炒1-2分钟至香料散发出香气。将鸡肉块放入锅中，每面煎至微焦，约5-7分钟。
⏱️ 10 minutes - 3
炖煮：倒入水或鸡汤，确保鸡肉基本被淹没。加入扎好的香菜和欧芹茎。将液体煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，炖煮约45-60分钟，或直至鸡肉变嫩并完全煮熟。如果需要，撇去多余的浮油。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
加入扁豆和葫芦巴：拌入淘洗并浸泡好的扁豆以及沥干水分的浸泡过的葫芦巴籽。如果使用smen，现在加入。继续盖上锅盖炖煮20-30分钟，或直至扁豆变软，炖菜略微变稠。根据需要调整调味。
⏱️ 10 minutes - 5
准备msemen：在炖煮期间，准备msemen。如果使用新鲜的msemen，将其撕成一口大小的块。如果使用隔夜面包或市售扁平面包，也将其撕成块。传统上，msemen 会被轻微蒸一下使其变软，但如果使用较软的面包，可以省略此步骤。
⏱️ 15 minutes - 6
组装 Rfissa：将撕碎的msemen 或面包块放在一个大的浅平盘或共用碗中。将鸡肉、扁豆炖菜和足量的汤汁淋在面包上，确保面包被充分浸湿。面包应该吸收这些美味的液体。
⏱️ 5 minutes - 7
装饰和上菜：用切碎的新鲜香菜和欧芹装饰 Rfissa。趁热立即上菜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将鸡肉与洋葱、大蒜和香料一起腌制，然后再进行烹饪。
- ✓如果买不到新鲜的葫芦巴叶，可以少量使用干葫芦巴（kasuri methi），因为其风味更浓。
- ✓为了节省时间，您可以使用市售的msemen，甚至质量好的皮塔饼或拉瓦什面包，而不是从头开始制作msemen。
- ✓Smen 为 Rfissa 增添了独特的、地道的风味。如果您能买到，请使用它。否则，酥油（ghee）是不错的替代品。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入胡萝卜、西葫芦或甜椒等蔬菜，以增加营养和色彩。
- 为了制作更辣的版本，可以在炖菜基底中加入一撮辣椒粉或少量harissa酱。
- 有些食谱会在炖菜中加入几颗干杏脯或红枣，以增添一丝甜味。