🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 2 tbsp 植物油
- 3 medium 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 500 g 胡萝卜(去皮切块)
- 500 g 土豆(洗净切成四块)
- 400 g 番茄丁(罐装)
- 500 ml 牛肉高汤或羊肉高汤
- 250 ml 红酒
- 2 tsp 咖喱粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 丁香粉
- 2 月桂叶
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
在厚底锅或荷兰锅（potjie锅）中用中高火加热植物油。用盐和胡椒给羊肉块调味。分批将羊肉煎至金黄色，确保不要将锅填得太满。将煎好的羊肉取出备用。
💡 专业技巧: 分批煎肉可以确保肉块煎得焦香，而不是蒸熟。 - 2
在锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈浅金黄色，约8-10分钟。
- 3
加入蒜末、咖喱粉、姜黄粉和丁香粉。搅拌并煮1-2分钟，直至散发香味。
- 4
将煎好的羊肉放回锅中。加入番茄丁、牛肉或羊肉高汤、红酒和月桂叶。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 用红酒刮锅底可以带走焦褐的碎屑，增加风味。 - 5
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖2小时，偶尔搅拌。
- 6
加入胡萝卜和土豆。搅拌，盖上盖子，继续慢炖1小时，或直至羊肉和蔬菜变软。
💡 专业技巧: 如果炖菜变得太干，可以添加更多高汤或水。 - 7
取出月桂叶。尝味，如有需要，用盐和胡椒调味。热食。
💡 专业技巧: Potjiekos 通常搭配玉米糊（pap）或脆皮面包一同食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最地道的 potjiekos 风味，请在户外用铸铁锅明火烹饪。
- ✓加入蔬菜后，不要过于频繁地搅拌，以免蔬菜受热不均。
- ✓根据个人喜好调整香料用量。有些食谱会加入少许糖或酸辣酱增加甜味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用其他根类蔬菜，如红薯或欧防风。
- 在烹饪的最后30分钟加入一罐沥干的黄油豆或鹰嘴豆。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在加入洋葱时一起加入一个切碎的辣椒。