🧂 食材
- 1.5 kg 牛尾块
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋葱(切丁)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切丁)
- 2 芹菜梗(切丁)
- 4 大蒜瓣(剁碎)
- 1 liter 牛肉高汤
- 250 ml 红酒(可选，增加风味层次)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 3 百里香束
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 面粉(用于增稠，可选)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干牛尾块表面的水分，并用盐和胡椒粉慷慨地调味。
- 2
在一个大的厚底锅或荷兰烤锅中，用中高火加热植物油。将牛尾块的四周煎至金黄。取出牛尾，放在一旁备用。
- 3
将切好的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 4
加入剁碎的大蒜和番茄膏，继续翻炒1分钟，直至散发香气。
- 5
如果使用红酒，将其倒入锅中，刮起锅底的褐色焦化物。煮沸几分钟，让其略微收汁。
- 6
将牛尾放回锅中。倒入牛肉高汤，确保牛尾大部分被浸没。加入月桂叶和百里香束。
- 7
将炖菜烧开，然后转为小火，盖上锅盖，慢炖3-4小时，或直至牛尾非常软嫩，可以轻松脱骨。偶尔搅拌。
- 8
牛尾炖软后，取出月桂叶和百里香束。如果想要浓稠的酱汁，将面粉与少量冷水混合成光滑的糊状，然后搅拌入炖菜中，再煮几分钟直至变浓稠。
- 9
根据口味用盐和胡椒粉调整调味。热食。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将牛尾用红酒和香草腌制一夜。
- ✓低温慢炖是牛尾软嫩的关键。
- ✓不要省略煎牛尾的步骤，这能为菜肴增添重要的风味。
- ✓这道炖菜第二天吃味道更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入一块切丁的土豆或红薯。
- 加入一小撮辣椒碎，增加一丝辛辣味。
- 搭配玉米糊（糊状玉米粥）、米饭或脆皮面包一起食用。