New Zealand Hangi-Style Pork Belly with Kumara Mash(新西兰Hangi风味五花肉配红薯泥)
这道菜是对传统Hangi风味的现代诠释，特色是慢炖入味、口感嫩滑的五花肉，搭配香脆的猪皮，并佐以奶油般丝滑、香甜的红薯泥。它在不使用地炉的情况下，捕捉到了Hangi烹饪的精髓。
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🧂 食材
- 1.5 kg 五花肉(带皮，已划刀)
- 1 kg 红薯(去皮切块)
- 1 large 洋葱(四等份)
- 6 cloves 大蒜(不去皮)
- 5 cm piece 新鲜姜(切片)
- 1/2 cup 酱油
- 1/4 cup 蜂蜜
- 1 cup 水
- 1 tsp 盐(用于红薯)
- 4 tbsp 黄油(用于红薯泥)
- 1/4 cup 牛奶或奶油(用于红薯泥，根据浓稠度调整)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至150°C (300°F)。
💡 专业技巧: 低温慢烤是获得嫩滑五花肉的关键。 - 2
用厨房纸巾将五花肉拍干。慷慨地抹上盐，尤其要揉进划刀的猪皮里。
💡 专业技巧: 干燥的猪皮是酥脆猪皮的关键。 - 3
将五花肉放入烤盘。在五花肉周围放上四等份的洋葱、不去皮的大蒜瓣和姜片。
💡 专业技巧: 这些香料会为五花肉增添风味。 - 4
在一个小碗里，混合酱油、蜂蜜和水。将混合好的酱汁倒入烤盘底部。
💡 专业技巧: 这会制作出风味浓郁的炖煮酱汁。 - 5
用锡纸将烤盘严密地盖好。烤2.5小时。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
取下锡纸。将烤箱温度升高至220°C (425°F)。再烤30分钟，或直至猪皮呈金黄色并酥脆。
⏱️ 30 minutes💡 专业技巧: 密切观察，防止烤焦。 - 7
在烤五花肉的间隙，将红薯放入加盐的水中煮至软烂。彻底沥干水分。
⏱️ 20 minutes💡 专业技巧: 确保红薯沥干水分，避免煮出水水的红薯泥。 - 8
将沥干的红薯与黄油和牛奶/奶油一起捣成泥，直至顺滑、浓稠。用盐调味。
💡 专业技巧: 逐渐加入牛奶/奶油，以达到所需的浓稠度。 - 9
将五花肉从烤箱中取出。静置10分钟后切片。
⏱️ 10 minutes - 10
将切片的五花肉与一大勺红薯泥一同盛盘。淋上一些烤盘里的肉汁，撒上新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 烤盘里的肉汁可以增加湿润度和风味。
💡 专业技巧
- ✓为了让猪皮更加酥脆，可以在最后高温烘烤前，用少量油和盐揉搓猪皮。
- ✓如果没有可以被锡纸严密覆盖的烤盘，可以使用大的烤箱袋。
- ✓如果喜欢，可以将烤盘中的香料（洋葱、大蒜、姜）从肉汁中过滤掉再淋在肉上。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮酱汁中加入一撮辣椒片，增添一丝辣味。
- 搭配西兰花或青豆等蒸绿蔬菜。
- 为了获得更浓郁的红薯泥，可以混合使用红薯和土豆。