👨‍🍳 步骤

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   准备馅料：在一个大煎锅中，用中火加热橄榄油。炒香切碎的洋葱、大蒜和 chiltoma，直到变软。加入切丁的胡萝卜和土豆，煮约 5 分钟。拌入玉米粒、青豆、葡萄干、西梅干和切碎的橄榄。再煮 5 分钟。加入番茄膏、红葡萄酒、酸橙汁、盐、胡椒和月桂叶。小火慢炖，直到混合物充分融合并略微变稠。放凉。

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   准备猪里脊肉：确保猪里脊肉已蝴蝶切（纵向切开，像书一样打开）。如果没有，请让您的肉贩处理。用盐和胡椒给猪里脊肉内侧调味。

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   填充并捆绑猪肉：将放凉的馅料均匀地铺在蝴蝶切好的猪里脊肉上。小心地将猪里脊肉卷紧，包住馅料。在烤肉的间隔处用厨房用棉线固定，以在烹饪过程中保持其形状。

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   煎猪肉：在一个大的可进烤箱的锅或煎锅中，用中高火加热少量橄榄油。将卷好的猪里脊肉各面煎至金黄。这有助于锁住肉汁。

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   烤猪肉：在锅中加入足够的水或高汤，使其达到猪里脊肉高度的一半。盖紧锅盖（如果不是用可进烤箱的锅，则转移到烤盘中）。在预热至 350°F (175°C) 的烤箱中烘烤约 1.5 至 2 小时，或直到内部温度达到 145°F (63°C)。偶尔用烹饪液给猪肉淋面。

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   静置并上桌：烤好后，将猪里脊肉从烤箱中取出，在切片前静置 15-20 分钟。这有助于汁水重新分布，使烤肉更嫩。切片上桌，将锅底的肉汁淋在上面。