🧂 食材
- 1 kg 驼鹿炖肉块(切成2英寸见方的块)
- 2 tbsp 黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 2 medium 大洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切块)
- 2 medium 欧防风(去皮，切块)
- 1 small 芹菜根(去皮，切块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 6 whole 杜松子
- 2 leaves 月桂叶
- 1.5 liter 牛肉或野味高汤
- 2 tbsp 中筋面粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 sprig 新鲜百里香
👨🍳 步骤
- 1
将驼鹿肉块拍干，用盐和胡椒充分调味。在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中高火融化黄油和橄榄油。分批将驼鹿肉煎至两面金黄。取出肉块，放在一旁备用。
- 2
将切碎的洋葱、胡萝卜、欧防风和芹菜根放入锅中。翻炒5-7分钟，直到蔬菜开始变软。
- 3
加入切末的大蒜、杜松子和月桂叶。继续翻炒1分钟，直到香味散发出来。
- 4
将面粉撒在蔬菜上，搅拌均匀，使其裹上蔬菜。翻炒1-2分钟，让面粉炒熟。
- 5
逐渐倒入牛肉或野味高汤，刮擦锅底，将所有焦化的碎屑刮起。将混合物煮至微沸。
- 6
将煎好的驼鹿肉放回锅中，连同所有渗出的汁水一起。加入新鲜的百里香枝。确保肉块大部分浸在液体中；如果需要，可以添加更多高汤或水。
- 7
将炖锅煮至微沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖至少2.5至3小时，或直至驼鹿肉变得非常软烂，一触即散。偶尔搅拌。
- 8
上菜前取出百里香枝和月桂叶。尝味，根据需要用盐和胡椒进行调味。热食，可搭配煮土豆或脆皮面包。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将驼鹿肉与高汤、香草和蔬菜一起腌制过夜。
- ✓如果找不到驼鹿肉，可以用鹿肉，甚至牛腩代替。
- ✓将根茎蔬菜切成大致均等的大小，以确保均匀烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在高汤中加入少许红酒，可以使酱汁更浓郁。
- 可以加入其他根茎蔬菜，如芜菁或土豆。
- 在最后拌入一汤匙越橘果酱，可以增添传统的挪威风味。