🧂 食材
- 500 g 新鲜白鱼柳(例如鳕鱼、黑线鳕、狭鳕，去骨去皮)
- 200 ml 全脂牛奶
- 3 tbsp 土豆淀粉
- 1 large 鸡蛋
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 肉豆蔻(现磨)
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 2 tbsp 黄油或中性油(用于煎炸)
👨🍳 步骤
- 1
确保鱼肉非常干燥。用厨房纸巾彻底拍干。
💡 专业技巧: 过多的水分可能导致鱼饼散开。 - 2
在食品料理机中，将鱼肉打成细末。加入鸡蛋、盐、肉豆蔻和白胡椒粉，搅打均匀。
💡 专业技巧: 不要过度搅拌；保留一些细小的鱼块是可以的。 - 3
在食品料理机运转时，缓慢地倒入牛奶。加入土豆淀粉，搅拌直至混合物形成光滑浓稠的糊状。
💡 专业技巧: 稠度应足够坚实，能够保持形状。 - 4
盖上盖子，将混合物放入冰箱冷藏至少 30 分钟。这有助于鱼饼在煎炸时保持形状。
- 5
在一个大号不粘锅中，用中高火加热黄油或油。
💡 专业技巧: 使用足够多的油脂以防粘锅。 - 6
用一个蘸有温水的大勺子，舀出鱼肉混合物。将其塑造成小型圆形饼状（直径约 2 英寸，厚度约 1/2 英寸）。
💡 专业技巧: 将勺子蘸水可以防止混合物粘连。 - 7
小心地将鱼饼放入热锅中，注意不要使锅内过于拥挤。每面煎 4-5 分钟，直至金黄色并且完全熟透。
💡 专业技巧: 如果鱼饼上色过快，可以降低火力。 - 8
将鱼饼从锅中取出，用厨房纸巾吸去多余油脂。趁热食用。
💡 专业技巧: 在煎炸其余鱼饼的同时，可以将煎好的鱼饼放在低温烤箱中保温。
💡 专业技巧
- ✓搭配煮土豆、简单的白酱（奶油酱）或塔塔酱食用。
- ✓想要风味略有不同，可以在混合物中加入切碎的细香葱或欧芹。
- ✓确保您的鱼尽可能新鲜，以获得最佳风味和口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量切碎的洋葱或一小撮泡打粉，以增加蓬松度。
- 可以使用三文鱼和白鱼混合，以获得更丰富的风味。