🧂 食材
- 1 kg 驯鹿肉(切成2英寸的块)
- 2 tbsp 黄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切片)
- 2 medium 欧防风(去皮切片)
- 750 ml 牛肉或野味高汤
- 100 g 越橘(新鲜或冷冻)
- 2 tbsp 中筋面粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 sprigs 新鲜百里香
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾将驯鹿肉拍干。用盐和胡椒充分调味。
💡 专业技巧: 拍干肉有助于更好地煎至金黄。 - 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中高火融化黄油。分批煎至驯鹿肉呈金黄色，注意不要使锅内拥挤。取出煎好的肉，放在一旁。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入胡萝卜和欧防风，继续烹饪5分钟，偶尔搅拌。
- 4
将面粉撒在蔬菜上，搅拌均匀，使其裹上蔬菜。持续搅拌1-2分钟，以去除生面粉的味道。
- 5
逐渐倒入高汤，刮擦锅底，将粘在锅底的褐色焦化物刮下。将混合物煮沸。
💡 专业技巧: 加入液体时使用打蛋器有助于防止结块。 - 6
将煎好的驯鹿肉放回锅中。加入越橘和百里香枝。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 越橘可以在特色商店或网上找到。 - 7
盖上锅盖，将火力调至小火，文火慢炖至少2小时，或直到驯鹿肉变得非常嫩。偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 文火慢炖是使野味肉质变嫩的关键。 - 8
取出百里香枝。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调味。如果炖菜太稀，可以开盖再煮一会儿收汁，或者用玉米淀粉浆增稠。
💡 专业技巧: 玉米淀粉浆是将1汤匙玉米淀粉与2汤匙冷水混合而成。
💡 专业技巧
- ✓驯鹿肉可能比较瘦，所以要确保不要煮过头，以保持其湿润。
- ✓如果找不到越橘，可以用蔓越莓代替，但风味会略有不同。
- ✓这道炖菜隔天食用风味更佳，因为味道会充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在高汤中加入少量红酒，以增加风味深度。
- 加入其他根茎类蔬菜，如芜菁或芹菜根。
- 搭配一勺酸奶油或法式奶油（crème fraîche）食用。