🧂 食材
- 1 whole 整只羊或大号鸡(羊约8-10公斤，鸡约1.5-2公斤)
- to taste 盐
- 2 tbsp 黑胡椒(粗磨)
- 1 tbsp 孜然籽(烤熟后磨碎)
- 1 tbsp 红辣椒粉(根据口味调整)
- 2 tbsp 蒜泥
- 2 tbsp 姜泥
- 1/4 cup 柠檬汁
- 1/2 cup 酥油或食用油(用于刷制)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉或鸡肉。如果是羊肉，在肉上深划几刀。如果是鸡肉，将其开膛破肚（去骨）。
💡 专业技巧: 确保受热均匀，腌料能充分渗入。 - 2
在一个碗中，混合盐、黑胡椒、烤孜然、红辣椒粉、蒜泥、姜泥和柠檬汁，制成浓稠的腌料。
💡 专业技巧: 品尝腌料，确保调味恰当。 - 3
将腌料均匀地涂抹在肉上，确保渗入所有切口。
- 4
在冰箱中腌制至少4-6小时，最好过夜。
- 5
将腌制好的肉牢固地串在烤签上。羊肉使用大而结实的烤签，鸡肉使用旋转烤架或烤签。
💡 专业技巧: 确保肉在烤签上平衡，以便均匀旋转。 - 6
在明火（炭火烤架或火坑）上或馕坑中烹饪，并持续旋转。每30-45分钟刷一次酥油或食用油。
💡 专业技巧: 保持稳定的中等火力。目标是慢烤。 - 7
当肉呈深褐色，鲜嫩多汁，完全熟透时，Sajji就做好了。鸡肉内部温度应达到74°C (165°F)，羊肉应达到63°C (145°F)。
💡 专业技巧: 使用肉类温度计是检查熟度的最可靠方法。 - 8
烤好后静置15-20分钟，然后切片热食。
💡 专业技巧
- ✓地道的风味在于明火慢烤，赋予其独特的烟熏味。
- ✓不要急于烹饪过程，低温慢烤是嫩肉的关键。
- ✓可搭配传统配菜，如薄饼（roti）、馕（naan）或简单的沙拉一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 烤鸡前，在鸡腔内塞入香草和香料。
- 在腌料中使用混合香料，如香菜籽、姜黄和玛莎拉（garam masala）。