🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉或牛肉（带骨块）
- 1/2 cup 酥油或食用油
- 3 large 洋葱(切细丝)
- 2 tbsp 蒜蓉酱
- 2 tbsp 姜蓉
- 4 medium 番茄(打成泥)
- 1 cup 酸奶(原味，打散)
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 tbsp 香菜粉
- 1-2 tsp 红辣椒粉(根据口味调整)
- to taste 盐
- 1 tbsp 整香料（豆蔻荚、丁香、肉桂棒、月桂叶）
- 2-3 cups 水(或根据需要)
- 3-4 whole 青辣椒(纵向切开)
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 新鲜姜丝(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个厚底锅或荷兰锅中加热酥油或食用油（如果使用传统方法，请准备好陶罐）。
💡 专业技巧: 如果使用陶罐，请确保已进行养护并可用于慢炖。 - 2
加入切好的洋葱丝，翻炒至金黄色。大约需要15-20分钟。
💡 专业技巧: 低到中火是均匀煎至金黄色的关键。 - 3
加入羊肉/牛肉块，将各面煎至棕色。
- 4
拌入蒜蓉酱和姜蓉，翻炒2-3分钟至散发香味。
- 5
加入番茄泥、姜黄粉、香菜粉、红辣椒粉和盐。炒至油与香料混合物分离。
💡 专业技巧: 此步骤对于奠定基础风味至关重要。 - 6
加入打散的酸奶，用小火持续搅拌，直到酸奶完全混合，并且油再次分离。
- 7
加入整香料和2杯水。煮沸后，转至小火，盖紧锅盖，慢炖。
💡 专业技巧: 如果使用陶罐，请用面团封住锅盖，将其放在非常小的火上或炭火上。 - 8
炖4-6小时，或直到肉质极其鲜嫩，骨肉分离。偶尔检查，如果太干则添加更多水。
💡 专业技巧: 炖的时间越长，肉质越嫩，风味越浓郁。 - 9
在烹饪的最后30分钟，加入纵向切开的青辣椒。
- 10
一旦肉质变嫩，酱汁浓稠度达到您想要的程度，即可关火。
💡 专业技巧: 酱汁应该浓郁且略带油光，这是这道菜的典型特征。 - 11
上菜前撒上新鲜香菜和姜丝装饰。
💡 专业技巧: 趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓库纳咖喱炖肉的关键在于慢炖，切勿操之过急。
- ✓使用带骨肉会为炖肉增添更多风味和浓郁度。
- ✓根据个人喜好调整辣椒粉的用量。
- ✓传统上是用陶罐在炭火上烹制，但厚底锅或荷兰锅也能很好地替代。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用羊肉或牛肉制作。
- 有些食谱会在烹饪接近尾声时加入少量玛莎拉（garam masala）。