🧂 食材
- 4 pieces 羊或牛的蹄子
- 1 piece 羊或牛的头部
- 2 medium 洋葱(切碎或打成泥)
- 3 tbsp 姜蒜泥
- 2 medium 番茄(切块或打成泥)
- 4 pieces 青辣椒(切开或切碎)
- 1.5 tsp 盐(或按口味调整)
- 1 tsp 辣椒粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tbsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 10 pieces 黑胡椒粒
- 4 pieces 丁香
- 4 pieces 绿豆蔻
- 1 piece 黑豆蔻
- 1 inch piece 肉桂棒
- 3 pieces 月桂叶
- 0.5 cup 油或酥油 (Ghee)
- 10 cups 水(或根据需要添加)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1 inch piece 姜(切丝，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗蹄子和头部。如果上面有毛发，小心地将其烧掉，然后彻底清洗。有些食谱建议用盐和姜黄稍微煮一下以去除任何腥味，然后倒掉水。
- 2
在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热油或酥油。
- 3
加入整香料（黑胡椒粒、丁香、绿豆蔻、黑豆蔻、肉桂棒、月桂叶），翻炒约 30 秒，直到散发香味。
- 4
加入切碎或打成泥的洋葱，翻炒至呈金黄色。然后加入姜蒜泥，再炒一分钟，直到生味消失。
- 5
加入切块或打成泥的番茄，炒至变软，并且油开始从香料混合物中分离出来。
- 6
加入肉（蹄子和头部）、盐、辣椒粉、姜黄粉、香菜粉和孜然粉。充分搅拌，使肉均匀裹上香料，翻炒约 5-7 分钟，让香料充分释放香味。
- 7
加入切开或切碎的青辣椒。倒入约 8-10 杯水，或足够淹没肉的水量。将混合物煮沸。
- 8
煮沸后，将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少 4-6 小时，或直到肉质极其软嫩，骨肉分离。要定期检查，如果汤汁减少过多，则添加更多热开水。
- 9
或者，您也可以使用高压锅。炒香香料和肉后，加入水，盖上盖子，用小火高压烹饪约 1.5 至 2 小时，或直到肉变软。具体时间取决于肉和锅具。
- 10
肉变软后，如果汤汁太稀，可以开大火，不盖盖子炖一会儿使其浓稠。根据口味调整盐量。
- 11
上菜前，撒上大量新鲜香菜和姜丝作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓慢炖是软化蹄子和头部并提取骨头最大风味的关键。
- ✓确保肉彻底清洗干净，以避免任何不必要的异味。
- ✓根据您对辣度的偏好调整青辣椒和辣椒粉的用量。
- ✓有些食谱建议在香料混合物中加入少量酸奶，以增加浓郁度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在最后加入用炸洋葱和香料制成的淋酱（tadka），以增加风味层次。
- 也可以用牛肉或羊肉的蹄子和头部制作。