🧂 食材
- 1 cup Chana dal (split chickpeas)(soaked for at least 1 hour)
- 1 lb 肉类（羊肉、牛肉或山羊肉）(带骨或无骨，切块)
- 2 medium 洋葱(切碎或切片)
- 2 medium 番茄(切块)
- 1 tbsp 姜蒜酱
- 2 pieces 青辣椒(纵向切开或切碎)
- 0.33 cup 植物油或 Ghee
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 1 tsp 红辣椒粉
- 0.25 tsp 姜黄粉
- 1 tbsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 3 cups 水(或根据需要添加更多)
- 0.25 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
冲洗浸泡过的 chana dal，直到水变清。沥干并放在一旁备用。
- 2
在一个大锅或压力锅中，用中火加热植物油或 Ghee。
- 3
加入切碎的洋葱，翻炒至半透明或呈浅金黄色。加入姜蒜酱，再炒一分钟至散发香味。
- 4
将肉类加入锅中，翻炒至各面变色。加入切块的番茄，煮至变软。
- 5
拌入盐、红辣椒粉、姜黄粉、香菜粉和孜然粉。不断搅拌，煮 2-3 分钟，直到香料散发香味，油开始分离。
- 6
加入约 1 杯水，盖上锅盖，用小火慢炖约 1 至 1.5 小时（羊肉/山羊肉）或 2-3 小时（牛肉），直到肉变软。如果使用压力锅，羊肉/山羊肉第一次鸣笛后煮 15-20 分钟，牛肉则煮 25-30 分钟。
- 7
待肉变软后，将沥干的 chana dal 和纵向切开的青辣椒加入锅中。加入约 2 杯水（或更多，以覆盖豆子和肉为准）。
- 8
煮沸后，转小火，盖上盖子，继续炖 30-45 分钟，或直到豆子完全煮熟变软。如果使用压力锅，第一次鸣笛后再煮 5-7 分钟。
- 9
充分搅拌，检查盐量，必要时调整调味。如果咖喱太浓稠，可以加入少量热水以达到所需的稠度。
- 10
上桌前撒上新鲜的切碎香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓提前浸泡豆子可以大大缩短烹饪时间。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以用 Ghee 代替植物油。
- ✓一些变体会在其中加入干梅子（aloo bukhara）以增加一丝酸味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将 toor dal 或 masoor dal 与 chana dal 混合使用，以获得不同的口感。
- 最后可以加入炸洋葱和孜然籽的香料淋面（tadka）。