🧂 食材
- 1 cup 小麦粒(浸泡过夜)
- 0.5 cup 大麦(浸泡过夜)
- 1 kg 牛肉或鸡肉(去骨，切成小块)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 2 tbsp 姜蓉
- 2 tbsp 蒜蓉
- 4 medium 番茄(打成泥)
- 1 cup 酸奶(原味，全脂)
- 0.5 cup 酥油或油
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1-2 tsp 辣椒粉(根据口味调整)
- 1.5 tsp Garam masala
- 4-5 绿豆蔻荚
- 3-4 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 2 月桂叶
- to taste 盐
- as needed 水
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 0.25 cup 新鲜薄荷(切碎，用于装饰)
- for serving 柠檬角
- for garnish 炸洋葱
- for garnish 青辣椒(纵向切开)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的小麦和大麦。在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，混合小麦、大麦、肉类、洋葱片、姜蒜蓉、番茄泥、酸奶、酥油/油、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、辣椒粉、盐、整香料（豆蔻、丁香、肉桂、月桂叶）和约6-8杯水。充分搅拌均匀。
- 2
用中高火将混合物煮沸，然后将火调至小火，盖紧锅盖，慢炖至少6小时，或直到小麦、大麦和肉类变得非常软烂并分解。偶尔搅拌，如果混合物变得太干，则添加更多热水。质地应浓稠，呈粥状。
- 3
待食材软烂后，取出整香料。使用一个结实的打蛋器、浸入式搅拌器或传统的“ghotni”（木制捣杵），用力捣碎并搅拌 Haleem，直到达到光滑、均匀、浓稠的粥状。这个过程可能需要30-45分钟。
- 4
加入 Garam masala 并充分搅拌。继续烹饪15-20分钟，不断搅拌，让风味融合，Haleem 进一步变浓稠。根据需要调整盐的用量。
- 5
上菜时，将热的 Haleem 盛入碗中。慷慨地撒上新鲜香菜、新鲜薄荷、炸洋葱和纵向切开的青辣椒。立即搭配柠檬角食用。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡小麦和大麦是确保均匀烹饪和获得更顺滑质地的关键。
- ✓Haleem 慢炖的时间越长，口感越软糯，风味也越浓郁。
- ✓用力捣碎或搅拌是达到 Haleem 特有的顺滑质地的关键。
- ✓根据您的口味偏好调整辣椒粉和青辣椒的用量。
- ✓Haleem 通常用牛肉制作，但使用鸡肉可以缩短烹饪时间。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉类，并添加更多扁豆，如鹰嘴豆和红扁豆，以及额外的蔬菜。
- 一些食谱会加入少量 Chana dal（鹰嘴豆粒）以增加质感和风味。
- 可以在最后阶段加入少许 Kewra water（香兰提取物）以增添芳香。
- 可以在最后阶段加入少许 Kewra water（香兰提取物）以增添芳香。