🧂 食材
- 1 kg 牛肉或羊肉(带骨，切成小块)
- 250 g 小麦粒(浸泡过夜)
- 125 g Chana Dal（鹰嘴豆仁）(浸泡过夜)
- 125 g Moong Dal（黄扁豆）(浸泡过夜)
- 60 g Masoor Dal（红扁豆）(浸泡过夜)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 2 inch piece 姜(磨碎)
- 10 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(打成泥)
- 1 cup 酥油或食用油
- 8-10 cups 水(或根据需要添加)
- to taste 盐
- 整粒香料：(2片月桂叶，4-5颗绿色小豆蔻，2颗黑色小豆蔻，4-5颗丁香，1英寸肉桂棒，1茶匙黑胡椒粒)
- 2 tbsp 粉状香料：(香菜粉)
- 1 tbsp 粉状香料：(孜然粉)
- 1 tsp 粉状香料：(姜黄粉)
- 1 tsp 粉状香料：(红辣椒粉（根据口味调整）)
- 1/2 tsp 粉状香料：(Garam Masala（印度综合香料粉）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大号、厚底锅或压力锅中，用中火加热酥油或食用油。加入整粒香料，翻炒30秒至散发香味。
- 2
加入切片的洋葱，炒至金黄色。盛出约一半炒好的洋葱，留作装饰。
- 3
将磨碎的姜和切末的大蒜加入锅中。翻炒1-2分钟，直到去除生味。
- 4
加入肉块，将肉的两面都煎至变色。然后加入番茄泥、粉状香料（香菜粉、孜然粉、姜黄粉、红辣椒粉）和盐。煮至香料与油分离。
- 5
加入浸泡过的小麦粒和所有沥干的豆类（Chana Dal、Moong Dal、Masoor Dal）。充分搅拌，使其与肉和香料混合均匀。
- 6
倒入6-8杯水，确保所有食材都被浸没。煮沸后，转小火，盖紧锅盖，慢炖3-4小时，或直至肉和麦粒变得非常软烂。偶尔搅拌，如果变得太干则添加更多水。
- 7
待肉和麦粒变软后，将肉中的骨头取出。使用手持搅拌器或结实的打蛋器，用力搅拌和捣碎混合物，直到达到浓稠、粥状的质地。这是最费力的步骤。
- 8
继续用小火煮1-2小时，频繁搅拌以防粘锅，直到哈利姆达到您想要的浓稠度。在烹饪的最后30分钟加入 Garam Masala。
- 9
当哈利姆变得浓稠、顺滑，并且味道充分融合后，即表示制作完成。根据需要调整盐和香料。
💡 专业技巧: 如果使用压力锅，炖煮约1-1.5小时，然后捣碎，继续开小火不盖锅盖炖煮。
💡 专业技巧
- ✓提前一夜浸泡小麦和豆类是确保烹饪均匀和口感的关键。
- ✓哈利姆的质地关键在于长时间慢炖和用力捣碎。
- ✓使用厚底锅以防烧焦。
- ✓根据您的口味偏好调整辣椒粉的用量。
- ✓最终的质地应该是浓稠但仍可倾倒的状态。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更浓郁的哈利姆，可以使用牛肉、羊肉和鸡肉的混合。
- 有些食谱会在小麦中加入大麦。
- 可以通过省略肉类并使用蔬菜高汤来制作素食版本。