🧂 食材
- 750 g 羊肉或牛肉，切块
- 2 medium 洋葱，切碎
- 200 g 番茄，打成泥
- 3 tbsp 罗望子酱
- 2 tbsp 姜蒜泥
- 3-4 青辣椒，纵向切开
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 tsp 香菜粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp (or to taste) 红辣椒粉
- 1 tsp Garam masala
- 1 small bundle 整香料（香叶、肉桂棒、豆蔻荚、丁香）
- 4 tbsp 油或酥油 (Ghee)
- to taste 盐
- as needed 水
- 2 tbsp 新鲜香菜叶，切碎（用于装饰）
- 1 tbsp 新鲜薄荷叶，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
在厚底锅或铸铁锅中用中火加热油或酥油 (Ghee)。加入整香料，翻炒至散发香味。
💡 专业技巧: 使用厚底锅有助于均匀受热，防止烧焦。 - 2
加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。加入姜蒜泥，再炒一分钟，直至生味消失。
💡 专业技巧: 充分炒香洋葱是制作浓郁咖喱基底的关键。 - 3
加入肉块，将各面煎至变色。然后加入姜黄粉、香菜粉、孜然粉、红辣椒粉和盐。充分混合，炒2-3分钟。
💡 专业技巧: 煎香肉块有助于锁住肉汁并增加风味。 - 4
加入番茄泥，炒至油与香料分离。拌入罗望子酱和纵向切开的青辣椒。
💡 专业技巧: 将番茄泥炒至出油是制作优质咖喱基底的关键。 - 5
加入足够的水淹没肉块（约2-3杯）。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖1至1.5小时，或直至肉质软嫩。偶尔搅拌，如需要可添加更多水以保持浓稠度。
💡 专业技巧: 慢炖可以使肉质酥软，让风味充分融合。 - 6
待肉质软嫩，酱汁浓稠后，拌入Garam masala。再煮5分钟。
💡 专业技巧: 在最后阶段加入Garam masala可以保留其芳香。 - 7
撒上切碎的新鲜香菜和薄荷叶作为装饰。搭配印度烤饼 (naan)、薄饼 (roti) 或米饭趁热食用。
💡 专业技巧: 新鲜香草能带来清新的味道，与浓郁的酸咖喱相得益彰。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更浓的酸味，可以将一小块罗望子用热水浸泡，取出果肉使用。
- ✓如果您喜欢不太酸的咖喱，可以减少罗望子酱的用量。
- ✓确保肉质煮至非常软嫩，以获得最佳口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变化做法会加入一汤匙酸奶，以获得更顺滑的质地。
- 可以在加入Garam masala的同时加入一小撮干葫芦巴叶 (kasoori methi)，以增加风味层次。
- 想要更辣的版本，可以增加红辣椒粉和青辣椒的用量。