🧂 食材
- 500 g 牛肉末或羊肉末
- 1 large 洋葱，切末
- 2 tbsp 姜蒜酱
- 2 青辣椒，切末
- 1/4 cup 香菜，切碎
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 红辣椒粉
- to taste 盐
- 3 tbsp 食用油
- 400 g 番茄，打成泥
- 100 g 原味酸奶
- 1 cup 水
- 2 tbsp 新鲜薄荷叶，切碎（用于装饰）
- 2 tbsp 新鲜香菜，切碎（用于装饰）
👨🍳 步骤
- 1
制作塞赫烤肉串：在一个碗中，混合肉末、一半的洋葱末、姜蒜酱、青辣椒末、香菜碎、Garam masala、孜然粉、香菜粉、红辣椒粉和盐。充分混合。
💡 专业技巧: 确保所有配料都充分混合，使烤肉串的味道均匀。 - 2
将肉馅塑形成细长的烤肉串（塞赫）。您可以使用烤签，或者只用手塑形。
💡 专业技巧: 双手沾少许水，以防肉馅粘连。 - 3
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙油。将塞赫烤肉串各面煎至金黄。从锅中取出，放在一旁。
💡 专业技巧: 煎烤肉串能增加炖菜的风味深度。 - 4
在同一个锅中，加入剩余的1汤匙油。加入剩余的洋葱末，炒至金黄色。
💡 专业技巧: 焦糖化的洋葱将构成酱汁风味的基础。 - 5
加入姜蒜酱，翻炒约一分钟，直至散发香味。
💡 专业技巧: 充分炒香姜蒜酱，以避免生涩的味道。 - 6
倒入打好的番茄泥，煮5-7分钟，不时搅拌，直至油开始从香料混合物中分离。
💡 专业技巧: 这一步对于形成咖喱的番茄基底至关重要。 - 7
拌入酸奶，煮2-3分钟，确保完全融合。
💡 专业技巧: 在小火下加入酸奶，以防结块。 - 8
将煎好的塞赫烤肉串放回锅中。倒入水，煮沸后转小火，盖上锅盖，炖45分钟至1小时，或直至烤肉串变嫩，酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 小火慢炖能让风味充分融合，烤肉串变得非常软嫩。 - 9
根据需要调整盐和香料。食用前用新鲜薄荷叶和香菜装饰。
💡 专业技巧: 搭配馕、薄饼或米饭热食。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更辣的炖菜，可以多加一些青辣椒或红辣椒粉。
- ✓如果酱汁变得太浓稠，可以加一点热开水。
- ✓您也可以在将烤肉串加入炖菜前，先用少许油煎至酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炒洋葱时加入几颗全香料，如豆蔻荚、丁香和肉桂棒，以增加更复杂的香气。
- 在烹饪的最后阶段加入一汤匙kasoori methi（干葫芦巴叶），以获得正宗的风味。
- 为了使酱汁更浓稠，可以在烹饪的最后10分钟加入少许鲜奶油。