🧂 食材
- 4 cups 混合绿叶蔬菜（菠菜、葫芦巴叶、酢浆草叶），切碎
- 1 medium 洋葱，切碎
- 2 medium 西红柿，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 1 inch piece 姜，磨碎
- 2-3 青辣椒，纵向切开
- 1/2 cup 红扁豆（masoor dal），淘洗干净
- 1/4 cup 鹰嘴豆（chana dal），淘洗干净
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/4 tsp 红辣椒粉（可选）
- to taste 盐
- 3 tbsp 酥油或油
- 1 tsp 孜然籽
- a pinch 阿魏（hing）
- 3-4 cups 水
- 2 tbsp 新鲜香菜叶，切碎（用于装饰）
- as needed 柠檬角（用于佐餐）
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或压力锅中，放入切碎的混合绿叶蔬菜、洋葱、西红柿、蒜末、姜末、纵向切开的青辣椒、淘洗干净的红扁豆、淘洗干净的鹰嘴豆、姜黄粉、香菜粉、孜然粉、红辣椒粉（如果使用）和盐。加入3杯水。
💡 专业技巧: 使用压力锅可以大大缩短豆类和蔬菜的烹饪时间。 - 2
如果使用普通锅，将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，偶尔搅拌，直到豆类和蔬菜变软并充分混合。如果使用压力锅，上汽后中火煮约15-20分钟。
💡 专业技巧: 搅拌可以防止豆类粘锅底。 - 3
煮好后，用勺子背面或土豆捣泥器将混合物稍微捣烂，达到略粗的质感。如果太稠，可以加入更多水。
💡 专业技巧: 质地应类似浓稠的炖菜，而不是水状的。 - 4
准备调味（tarka）。在一个小锅中，用中火加热酥油或油。加入孜然籽，让其噼啪作响。加入阿魏，翻炒几秒钟。
💡 专业技巧: 调味为菜肴增添了关键的风味和香气。 - 5
将热调味淋在煮好的 Sai Bhaji 上。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保调味淋在 Bhaji 上时是热的，以获得最佳的风味渗透。 - 6
撒上新鲜切碎的香菜叶作为装饰。与薄饼（roti）、印度烤饼（naan）或米饭一起趁热食用，搭配柠檬角。
💡 专业技巧: 吃之前挤上新鲜柠檬汁可以增强风味。
💡 专业技巧
- ✓可以使用不同种类的绿叶蔬菜；传统组合包括菠菜、葫芦巴叶（methi）和酢浆草叶（chakwat）。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在蔬菜和豆类一起烹饪时加入一小块罗望子果肉。
- ✓根据您的辣度偏好调整青辣椒的数量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量切碎的茄子或葫芦，以增加口感。
- 可以在烹饪快结束时加入一小撮 Garam Masala，以增加额外的香气。
- 为了素食版本，请确保在调味时使用油而不是酥油。